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生命之水价值萌芽
生命之水价值萌芽
江湖人称“小拉菲”的拉菲副牌酒在2007年每瓶价格还是900元人民币,而到了2011年初,这个价格已突破4000。但葡萄酒的价格上升得越高,其收益率也渐趋饱和,资本冒险家们便开始着眼寻找下一个增长点。有分析师认为,有“生命之水”之称的单一麦芽威士忌很有可能是下一个资本宠儿。
在2011年5月底进行的香港邦瀚斯拍卖行单一麦芽威士忌春拍会中,71批次的甄选稀纯单一麦芽威士均被成功竞投,合计获得拍卖收益接近100万港元一一对于这个香港唯一拥有“昂贵陈年稀纯单一麦芽威士忌”拍卖资质的拍卖行而言,数额十分可观。
越单一,越显男人风味
虽然在投资价值上暂时还不能与葡萄酒相提并论,但单一麦芽威士忌的饮家恐怕都有一点看不上葡萄酒,觉得它“娘娘腔”。如果说葡萄酒像乔治‘克鲁尼一样圆润、果香诱人、没有瑕疵:那么起源于苏格兰的单一麦芽威士忌就像苏格兰男人肖恩‘康纳利那样,充斥雄f生元素、个性强烈,让爱者愈爱、恨者愈恨。
同样是烈酒,常常有人搞不清楚白兰地和威士忌的区别。其实前者的原料是水果,后者的原料是粮食,制作过程则都是把原料发酵后再进行蒸馏。有“香港酒神”之称的黄雅历曾说:“白兰地就是把葡萄酒蒸馏后的烈酒:威士忌则是把啤酒蒸馏后的烈酒。”虽然不完全正确,但非常形象。
在威士忌的世界里有两个壁垒分明的阵营一一单一、麦芽威士忌与调和威士忌。在中国夜店里最受欢迎的尊尼获加黑牌、芝华士、百龄坛等都是调和威士忌。调和式威士忌讲究的是将来自不同蒸馏厂、年份、风味迥异的许多原酒(包括麦芽威士忌和以其他麦类、马铃薯、玉米等原料制成的谷物威士忌)以高超的混调技术,调出具有品牌风格且口感、气味丰富均衡的作品。至于单一麦芽威士忌,则来自单一蒸馏厂,能反映当地特有的水质、原料、燃料,以及蒸馏厂本身制作工艺所形成的独特个性。
欣赏这两种威士忌的角度不一样,硬要比出个高下,其实没什么意义。但由于调和威士忌普遍口感圆润、味道均衡,因此大部分人都是从它们开始去了解威士忌:等喝到一定程度以后,对这种个性不强的产品感到厌倦,就会开始去追求风味各异、个性强烈的单一麦芽威士忌了。
自由与威士忌同在
据史料,单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰,之后经由艾雷岛(Islay)传进苏格兰。尽管这种被尊为“生命之水”的液体在进入苏格兰不久后就成为成年人最爱的饮品,但实际上彼时的威士忌普遍口感粗糙、香气薄弱。
到了1644年,英国政府开始出台各种法律来对威士忌课以重税,酿酒成本大幅提高。此举令苏格兰人义愤填膺,他们认为自家酿造威士忌,与在家里煮麦片粥一样,是政府管不着的家事。私酿和走私威士忌随即兴起:而征税官的收入在当时又完全靠收税和对走私者的罚款来保障,于是便有了两者间无休止的斗法和周旋。私酿者们在苏格兰的民间传说中被描绘为智勇双全的英雄,他们时而假冒面包厂时而躲进深山、时而武力反抗,不惜抛洒热血,只为了对抗征税官和愚蠢的律法,把最好的威士忌以较为低廉的价格卖给老百姓。有一则当时的真实故事足以反映两股力量是如何斗智斗勇:一个征税官把搜捕到的一桶私酿威士忌带回旅馆里。第二天清早发现桶竟然空了一一原来是私酿者在旅馆老板的帮助下,在夜里从天花板钻了了洞直通酒桶,把酒一滴不漏地吸了回来。苏格兰18世纪伟大诗人彭斯有名言日:“自由与威士忌同在。”
这场男人之间的百年对抗持续到19世纪初。随着交通方式的日益发达和走私方式的花样百出,征税官们已经没有能力和动力为了维护恶法而与受民间欢迎的走私者作对,纷纷转为通过收受贿赂来过日子。无奈的英国政府不得不修改税法,大大降低对威士忌的课税和酒厂执照费,私酿才纷纷回到地上。19世纪30年代开始出现较大规模的现代威士忌酒厂大规模的威士忌酿造业就此蓬勃发展。
酒不在香,有好水则灵
有趣的是,私酿者们躲进偏远的深山正好也多半拥有未经污染的优良水源和空气,这些清澈冷洌的水,是影响威士忌风味的重要原料,而洁净的空气则有利于长期陈酿过程中酒香的发展。这也让私酿者找到了提高威士忌质量的捷径(味道更好也是他们比城郊的正规酒厂更受欢迎的原因之一)。大部分私酿酒厂在得到合法身份以后仍然把厂房建设在原址的乡间深山里,因此我们今天能看到的大部分威士忌蒸馏厂都在交通不便的地方。
威士忌厂家对优质的水源和空气执着到了什么地步呢?格兰杰酒厂(Glenmorangie,苏格兰最著名的威士忌酒厂之一)的品牌大使David Blackmore告诉笔者:“为了保持水质的洁净,我们买下了酿酒水源一一泰洛希泉水附近800公顷的土地,让那里成为洁净的无人区。”泰洛希泉水含有大量矿物质,在发酵过程中,会给酒带来水果的味道。但格兰杰的酿酒师Annabd Meikl
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