商科类食品营养和卫生本科教学改革研究.docVIP

商科类食品营养和卫生本科教学改革研究 　　在全面健康教育的社会大背景下，食品营养与卫生在本科商科类学科中的开设具有更深刻的意义。根据现代本科商科类学科学生的需求进行适当的教学，让学生学有所思，学有所用显得越来越迫切。这要求该教学既能够区别于高职高专的学习，又能够符合非专业化教学。针对这些特点，通过分析历年来学者对于食品营养与卫生教学改革的研究论文，结合非食品专业学生的实际情况，从教学人才培养体系和目标、师资要求、教学内容、教学方法、考核方式等方面出发对商科类《食品营养与卫生》本科教学改革进行研究。 　　前言 　　除了医学、食品科学等专业开设食品营养与卫生课程外，本科教育中，商科类的部分专业也开设食品营养与卫生专业课程，其中较为普遍开设的为旅游管理类专业，特别是酒店管理专业，主要原因在于管理类学科大部分会涉及到饮食，而健康旅游也越来越热门。这些与饮食安全、卫生、营养、健康都具有密不可分的关系。特别是旅游管理涉及到的餐饮领域。最近10年，餐饮业作为第三产业发展的主力备受关注，虽然2013-2014年餐饮业受到经济寒冬的影响，增速从超过15%跌落至个位数，但是2015年上半年也实现了14996亿元的收入，增速达到11.5%，餐饮业的发展还具有很大的潜力。这同样意味着将有大量的人才进入该领域，促进该领域的发展。具备一定的食品营养与卫生知识将有利于他们更好的在此行业进行服务管理等商务活动。随着人们生活水平的提高，新一代的大学生对食品营养与卫生知识的需求也越来越大，与此同时，他们的管理或服务的对象同样具有此方面的要求，所以具备食品营养与卫生的基本知识对于商科类学生的职业发展具有重要的意义。笔者就自身教学工作体会，结合目前所发表的食品营养与卫生课程的改革研究论文，从教学内容、教材、教学方法、考核方式等对该课程的改革做了初步的探讨。 　　一、《食品营养与卫生》教学改革现状 　　（一）教改论文数量研究现状 　　从文献资料上看，自2004汪晔君对高职食品营养与卫生课教学的研究从设计专题，师生互动上对教学改革以来，学者们才逐渐开始关注食品营养与卫生课程的教学，但汪晔君的文章针对高职高专学生，而且学习内容的专业性还是较强，并不太适合商科类本科学生。同年集美大学占颖玉从社会发展需求的角度提出了加强高校食品营养与卫生教育的必要性。此后直至2009年，相关研究才受到更多人的关注。通过中国知网了解到，截止2016年底共发表食品营养与卫生类教改论文185篇。而这些研究中有大部分还是针对高职高专进行的，还有一部分是针对医学及食品相关专业的，所以事实上真正针对商科类学生的研究还是非常有限的。 　　从研究是数量上可要看出学者们对于食品营养与卫生课程改革的意识在加强。这与近年来培养的食品类专业人才数量的增加有一定的关系，而且，这些食品类研究毕业生有一部分进入到高职高专从事教学工作，从事该教育，出于教学的要求或者经验的分享撰写了该类教改论文，但是从研究改革的内容可以看到研究的深度和广度还是非常有限的。 　　（二）教改论文内容研究现状 　　教改类论文的研究内容较为相似，大都从教学人才培养体系和目标、师资要求、教学内容、教学方法、考核方式等方面对一门课程教学改革进行研究。 　　1.教学人才培养体系和目标 　　就所开设课程的方式和比率而言，目前商科类专业开设食品营养与卫生的专业并不多，开设的专业也只是进行知识的灌输，知识体系过于专业化，教学方式过于传统化，学生接受度不高。大部分院校只是通过选修课进行相关知识的教育，但是选修课学生人数多，所讲知识很难解决学生真正的问题，并为学生提供相应的解决建议，所以教学效果也并理想。 　　部份商科类院校意识到食品营养与卫生的重要性，将其作为大学生公选课进行开设，以便提高该门课程的普及率，刘玉萍在2017年的文章中?τ诖笱Э?设《营养与健康》课程进行了相关研究，指出了其教学质量存在的问题。实际上高职高专对于食品营养与卫生类课程同样存在困惑，或者说教学改革普遍存在类似的问题。 　　在教学人才培养体系和目标方面，食品和医学类对于食品营养与卫生类课程的教学较为完善和明确。对于商科类学生，学习食品营养与卫生具有非常实用的意义，但是将其有效的融入原有的教学体系和教学目标中，往往得不到商科类专业制定者的重视，或者得不到有效的利用，然而，这正是商科类学生所需求的。就笔者所教的旅游管理专业而言，近两年的学生普遍反映希望得到正规途径的食品营养健康与卫生类教育。以旅游管理酒店管理专业本科生为例，他们大都为文科生，对于食品类偏理工科的知识了解不多，大都通过网络途径获取，但是这样获得的知识缺乏系统性和科学性，学生容易片面的了解食品营养与卫生知识，在即将走向的工作岗位和角色转化中陷入迷茫。而这是商科类学生的软实力，不像技能类知识应用立竿见影，