新形势下高职酒店管理专业建设的研究.docVIP

新形势下高职酒店管理专业建设的研究 　　【摘 要】随着高等教育形势的变化，高职学生的总体素质明显下滑。文章以酒店管理专业为例，从人才培养目标定位、课程设置、人才培养模式、师资队伍建设、实训实习基地建设等方面探讨了新形势下高职专业建设的思路。 　　【关键词】新形势 高职 酒店管理 专业建设 　　近5年来，我国高等教育形势发生了很大变化，受高考生源总量减少，新建本科院校数量增加及家长对高职教育的偏见等因素的影响，高职院校的生源数量、质量急剧下降，学生入学的录取分数线越来越低，个别省份的录取分数线低于200分，有的省份甚至没有录取分数线，实施注册入学。以陕西为例，2008年高职文史类录取分数线为300分，理工类280分；2012年高职文史类录取分数线240分，比2008年下降20%，理工类200分，比2008年下降28.57%。随着录取分数线的不断下降，高职学生的基础越来越薄弱，他们的学习能力、学习主动性、自我控制能力等明显下滑。在这种新形势下，如何针对学生现状，实施人才培养已成为学校亟待解决的问题。文章以酒店管理专业为例，探讨了新形势下高职专业建设的思路。 　　人才培养目标定位 　　人才培养的目标定位决定了专业培养什么样的人，决定了专业需要构建什么样的课程体系、建设什么样的师资队伍、创造什么样的教学条件、采取什么样的人才培养模式等一系列问题。因此，人才培养目标定位是专业建设的根本。目前，关于高职酒店管理专业的人才培养定位存在三种误区：第一种误区是定位模糊，即笼统地定位为“培养酒店管理人才”，但究竟培养哪一类、哪个层次的管理人才，含糊不清。第二种误区是定位过低，这类定位往往是以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件为依据，过分强调专业培养目标为一线操作、服务性人才，甚至定位为酒店服务员。显然，16号文件中关于高职教育人才培养定位的描述是针对大多数技术性较强的专业而言的，这一定位并不适合酒店管理这一特殊的专业。第三种误区是定位过高，即将专业培养目标定位为酒店中、高层管理者，这种定位明显脱离了高职学生的实际，只能是一种理想。 　　高职酒店管理专业既不同于中职酒店管理专业，也不同于普通本科酒店管理专业，更不同于普通的技术流的高职专业。因此，专业定位既要符合高职教育的特点，又要符合酒店行业的实际。高职酒店管理专业的培养目标定位应为“培养四、五星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的基层管理人员”，再具体一点，即定位为培养四星级和五星级酒店各部门的主管，主管这一定位既不拔高，也不降低。根据对高职酒店管理专业已毕业学生的跟踪调研，80%左右的学生在酒店工作2～4年内能达到主管这一位置。由此可见，主管这一定位是非常适合高职酒店管理专业人才培养目标定位的。 　　课程设置 　　结合新形势下高职学生的实际，高职酒店管理专业的课程设置应遵循以下思路： 　　1.淡化专业概念，强化通识教育 　　纵观各院校高职酒店管理专业的课程设置，几乎没有明显的差别，而且过分强调了专业的概念，开设的专业课程占了相当大的比例，但课程效果并不理想。因此，在课程设置上应淡化专业概念，加大通识课程的比例。如增加《社交礼仪》、《办公自动化》、《职业素养》、《交际与沟通》、《演讲与口才》等课程。 　　2.淡化管理类课程，强化业务操作课程 　　根据高等职业教育的特点，加大业务操作课程如《餐饮操作技能》、《客房操作技能》、《前厅操作技能》等课程的比例，而将侧重涉及酒店中、高层管理者内容的管理类课程如《酒店公共关系》、《酒店战略管理》、《旅游经济学》等毫不留情的“割爱”。 　　3.淡化理论课程，强化实践课程 　　加大实践课程的比例，构建“课内实训—校内实训—酒店参观认知实习—顶岗实习—毕业实习”的立体化、系统化的实训课程体系。 　　人才培养模式 　　实施“2+1”人才培养模式，即在校学习2年，利用1年时间到酒店实习。1年的酒店实习分为两个阶段：第一阶段为专业顶岗实习，时间为半年，这一阶段实习的主要任务是在酒店前厅、餐饮、客房等几个核心部门的一线岗位轮岗实习。通过实习，了解酒店的组织结构，掌握酒店各部门的运作流程和操作规范。第二阶段为毕业实习，时间为半年，这一阶段的实习重点应与第一阶段不同，应尽可能在酒店的基层管理岗位上实习，如担任领班或主管助理，通过这一阶段的实习，使学生掌握酒店基层管理的基本内容。在具体实施过程中，根据学校的教学实际和酒店的需求，可灵活安排实习时间，既可在最后1年连续实施实习，也可将两个阶段的实习安排在不同的学期。 　　师资队伍建设 　　目前，高职院校在酒店管理专业师资队伍建设上的思路主要是建设“双师型”素质教师。虽然从数量上看，“双师型”素质教师的数量、比例在增加，但所谓的“双师型”教师大多只