食品雕刻项目教程项目九海底世界.ppt

食品雕刻课程团队 食品雕刻 项目认知 “海底世界”反应海底的鱼、虾、蟹活泼、生动、有灵气的情景。水产类雕刻作品，造型简单、小巧玲珑、生动有趣。 鱼、虾、蟹一般雕刻较简单，常组合在一起，灵活的运用于宴席当中，可作为海鲜类热菜的装饰品。 项目任务 完成鱼、虾作品的雕刻。 完成各种形态、大小、造型各异的珊瑚、假山等作为背景。 进行合理组装，形成形式多样、生动、富有情趣的海底世界主题作品。 第一部分 素材积累 原料选择：青南瓜、白萝卜、胡萝卜等 刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、画笔 雕刻刀法：刻、削、拉 一、鲨鱼 第一部分 素材积累 雕刻过程 关键提炼 1．鱼体头部、胸部、尾部的比例要合适，一般为1:2:2。 2．背鳍、胸鳍、尾鳍的长度比一般控制在2:2:3，宽度控制在2:2:1。 3．鲨鱼的身体比较光滑，圆润，可用砂纸打磨，使其光洁。 4．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保鱼体外形轮廓平整、光滑。 3．鲨鱼牙齿呈“V”形，要显得锋利。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 二、龙虾 原料选择：青南瓜（也可用胡萝卜、白萝卜等） 刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀 雕刻刀法：刻、削 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．虾头与虾身长度比例保持1:1，每个虾节长度约为1厘米左右。 2．虾足成“?”状，虾身可以根据自身造型进行弯曲，但注意要控制比例与弯曲度。 3．虾节一般是七节，刻虾身的节纹要层次清晰、整齐。 4．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保虾体外形轮廓平整、光滑。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 三、珊瑚、海草 原料选择：青南瓜（或冬瓜）、胡萝卜 刀具选用：切片刀、平口刀、掏刀、拉刀 雕刻刀法：刻、掏、拉 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．雕刻珊瑚时，选料要注意原料色泽、厚度。 2．雕刻珊瑚外型要自然，表面的凹坑不拘一格。 3．海草的弧线成S型，外观叶脉清晰可见。 4．雕刻海草所选的南瓜皮有韧性，色泽碧绿。 5．运刀自然流畅，去废料时要使表面光洁、整齐，避免出现断续刀痕。 第一部分 素材积累 项目要求： 1. 雕刻的鲨鱼、龙虾等形象逼真，海草、珊瑚形态各异，色彩自然，搭配协调； 2. 项目设计合理、点缀装饰得体，能很好的烘托主题；开展项目过程能分工明确，各尽其责。 第二部分 项目实施 项目名称：海底世界 序号 知识技能基础 知识技能类型 知识技能运用 运用方式 1 鲨鱼 鱼类 项目9：海底世界 直接运用于该项目 2 龙虾 虾类 项目9：海底世界 直接运用于该项目 3 珊瑚、海草 配饰 项目9：海底世界 直接运用于该项目 4 假山 配饰 项目3：鸟语花香 拓展雕刻不同形态假山并运用于该项目 项目基础 第二部分 项目实施 评分标准 第二部分 项目实施 指标 总分 评分标准 雕刻质量 70 作品雕刻精细，鱼虾等作品身体比例准确、形态自然，形象逼真，表面光洁、色彩搭配合理。 设计创新 30 设计有创意，构图主次分明，合理美观，色彩搭配和谐，能够体现海底世界、鱼虾同戏的主题。 佳作欣赏 第二部分 项目实施 * * * * * * * * * *