葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能研究及在荸荠保鲜中的应用-食品科学专业论文.docxVIP

上海交通大学硕士学位论文 上海交通大学硕士学位论文 万方数据 万方数据 葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能研究及在荸荠保鲜中的应用 摘 要 近年来，可降解和可食性的包装材料逐渐成为食品包装领域研究 的热点。单成分膜在性能方面有一定的不足而使其应用范围有一定的 局限性。因此，为了改良可食性膜的性能和扩宽其应用范围研究，研 发和应用可食性复合膜已越来越成为目前的研究方向。本文主要对葛 根淀粉-壳聚糖复合膜进行研究，包括复合膜的制备、优化成分间配 比、研究复合膜的物理化学性能以及复合涂膜在荸荠保鲜中的应用 等。 第一部分用响应面优化方法对葛根淀粉-壳聚糖可食性复合膜的 配比进行了研究，并建立了不同的葛根淀粉、壳聚糖、甘油配比对复 合膜性能影响的回归方程。本部分成功制备了葛根淀粉-壳聚糖复合 膜，研究了不同浓度配比的葛根淀粉、壳聚糖、甘油下制备的复合膜 的膜液黏度及膜的各项物理性能，如抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气 透过率、透明度、颜色等。实验结果表明：不同膜成分配比对复合膜 性能的影响不同，当三者配比浓度分别为葛根淀粉 1.50%，壳聚糖 1.29%，甘油 24.27%，复合膜的综合性能最佳。 第二部分将葛根淀粉-壳聚糖复合膜液涂膜应用在整果荸荠的保 鲜上，同时结合传统保鲜方法——NaClO 消毒，对荸荠贮藏期间品质 指标进行测定。结果表明：经过葛根淀粉-壳聚糖复合膜处理的整果 荸荠的生理生化指标同对照组相比有明显的改善，在第 25d，复合膜 处理组的荸荠呼吸速率只有对照组的 86%，果肉组织的硬度和脆度下 降幅度都比对照组低，果皮和果肉的电导率分别是对照组的 64.88% 和 76.07%，可溶性固形物含量比对照组高 9.30%，并且较有效地抑制 了过氧化物酶的活性，在整果荸荠的保鲜上有较好的效果。 第三部分是进一步探究葛根淀粉-壳聚糖复合膜在防止鲜切荸荠 褐变和腐烂上的应用。这部分是将葛根淀粉-壳聚糖复合膜涂膜应用 在鲜切荸荠保鲜上，4℃下探究复合膜对荸荠品质的影响；同时，为 I 了使鲜切荸荠有较好的保鲜效果，除了采用复合膜涂膜这种内包装 外，还采用并比较了聚乙烯保鲜膜和热封袋这两种外包装材料对鲜切 荸荠的影响。结果表明：经葛根淀粉-壳聚糖复合涂膜处理组和次氯 酸钠结合复合膜处理组的腐烂率分别为 11.5%（聚乙烯保鲜膜包装） 和 11.0%（热封袋包装），失重率在各处理组中是最低的，可溶性固 形物含量为 7.21，高于未涂膜处理组，较好地抑制过氧化物酶活性。 从包装材料来看，热封袋在降低鲜切荸荠腐烂率、失重率、呼吸强度 方面有较好的效果，且可以延缓可溶性固形物的下降。在维持鲜切荸 荠的颜色、电导率，延缓 POD 增加方面，聚乙烯保鲜膜和热封袋的 保鲜效果差异不大。 本研究为开发利用葛根淀粉-壳聚糖复合膜这种新型的复合包装 膜材料以及为该复合膜的保鲜应用提供了一定的数据支持和理论指 导。 关键词：葛根淀粉，壳聚糖，复合膜，荸荠，保鲜 II PHYSIOCHEMICAL PROPERTIES OF CHITOAN-KUDZU STARCH FILMS AND ITS APPLICATIONS ON CHINESE WATER CHESTNUTS ABSTRACT Degradable and edible films have increasingly become the hot pints of food package field in recent years. However, the disadvantage of single-ingredient films have confined their applications on food storage, that’s why multi-ingredients films have been developed to solve this problem. Thus, the study and application of composite films have become the current development trend. The study has been focused on chitosan-kudzu starch films, including the development and optimization of the composite films and its physical properties as well as applications. Optimized the chitosan-kudzu starch films by the Response Surface Method and built the regr