专题培训课程——红葡萄酒常识.pdf

专题培训课程 专题培训课程 认识葡萄酒 认识葡萄酒  葡萄酒的概念：  葡萄酒的概念：  葡萄酒是以葡萄为原料酿制成的酒，属于  葡萄酒是以葡萄为原料酿制成的酒，属于 一种酿制酒。 一种酿制酒。  采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发孝过  采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发孝过 程成为一种含酒精（ALCOHOLIC ）的饮 程成为一种含酒精（ALCOHOLIC ）的饮 料。 料。  即：含有酒精，含葡萄酿成的唯一果子，  即：含有酒精，含葡萄酿成的唯一果子， 不能附加杂质酿制（除糖份），全部发孝 不能附加杂质酿制（除糖份），全部发孝 过程必须在葡萄原产地进行 过程必须在葡萄原产地进行 葡萄酒的传说： 葡萄酒的传说：  葡萄酒的传奇：  葡萄酒的传奇： 早在公元前7500年，以在高加索地带出 早在公元前7500年，以在高加索地带出 现，从埃及的著名的作家描述的出色的品 现，从埃及的著名的作家描述的出色的品 酒专家，到古希腊人的诗中，都在描绘着 酒专家，到古希腊人的诗中，都在描绘着 田园风情的葡萄园，，之后出口到意大 田园风情的葡萄园，，之后出口到意大 利，后发展到法国地区。葡萄酒曾是罗马 利，后发展到法国地区。葡萄酒曾是罗马 文化帝国的精髓。 文化帝国的精髓。 葡萄酒产地： 葡萄酒产地： 在赤道南北半球30-50纬度 在赤道南北半球30-50纬度  法国，意大利，西德，西班牙，葡萄牙，  法国，意大利，西德，西班牙，葡萄牙， 澳洲 澳洲  美国，南非各国  美国，南非各国 葡萄酒产地 葡萄酒产地 葡萄酒产地 葡萄酒产地 葡萄酒产地 葡萄酒产地  在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植  在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植 土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地： 土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地： 拉图尔（LATOUR）拉菲特（LAFITE）梅多克 拉图尔（LATOUR）拉菲特（LAFITE）梅多克 （MEDOC）马尔戈（MARGAUX）圣埃米伦（ST。 （MEDOC）马尔戈（MARGAUX）圣埃米伦（ST。 EMILION）佛朗萨（FRONSAC）庞美罗 EMILION）佛朗萨（FRONSAC）庞美罗 （POMEROL） （POMEROL）  西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和  西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和 意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加 意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加 （MALAGA）甜白酒 （MALAGA）甜白酒  意大利饮酒已成日常生活一部分，处于落后的地位。出  意大利饮酒已成日常生活一部分，处于落后的地位。出 口的葡萄酒大部分为散装酒。常见的CHIANTI （草编 口的葡萄酒大部分为散装酒。常见的CHIANTI （草编 细颈瓶） 细颈瓶）  新世界葡萄酒  新世界葡萄酒 美国加洲葡萄酒在于19世纪 美国加洲葡萄酒在于19世纪 澳大利亚，新西兰，南非 澳大利亚，新西兰，南非 葡萄酒的出产地区 葡萄酒的出产地区  通常来自法国，意大利，西德，西班牙，  通常来自法国，意大利，西德，西班牙， 葡萄牙，澳洲，美国，南非等各国，大部 葡萄牙，澳洲，美国，南非等各国，大部 分葡萄产地处在赤道南北两边，大