食品生产企业现场核查.ppt

第二部分 生产场所核查 * 厂区要求2.1.1．厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源 无各种污染源，符合； 略有污染，基本符合； 污染较重，不符合。 判定标准 厂区要求2.1.1．厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源 1、厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。 2、厂区周围不得有虫害大量孳生的潜在场所。 3、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区。 4、厂区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品的特点，根据各类食品企业卫生规范另行规定。 5、查看环保验收证明。 核查方法 厂区要求2.1.1．厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源 6、申请食品生产许可的企业必须具备符合《中华人民共和国食品安全法》规定的相适应的生产场所，并提交以下材料：(1)使用自有建筑物的，提供房产产权证明，（房产证、土地证地址如果和生产许可证的生产地址不一致，需地名办、公安局、开发区管委会或各级政府证明）如该建筑物属共有的，还需提供其他产权人准予企业作为生产场所使用的证明；(2)租用建筑物的，提供房屋租赁协议（租赁协议有效期至少需涵盖换发证时期），租赁方房产产权证明及出租方准予企业使用的证明。 生产地址必须具体到门牌，如果没有门牌，要写明××路与××路交叉口的××方向（ ×× 标志性建筑）。例： ××省××市××区（县） ××路与××路交叉口东南方向（ ×× 学校西200米）。 生产地址不具体，太过笼统，有时无法跟踪企业迁址行为，尤其是受产业政策调控的产品。例 核查方法 厂区要求2.1.2．厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成 厂区清洁、平整、无积水，道路用硬质材料铺成，符合； 厂区不太清洁、平整，基本符合； 厂区不清洁或有积水或无硬质道路，不符合。 判定标准 厂区要求2.1.2．厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成 1、厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料辅设。 2、厂区内裸露地面应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止扬尘、积水等现象发生。 3、厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。 核查方法 厂区要求2.1.3.生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外 生活区、生产区隔离较远，符合； 生活区、生产区隔离较近，基本符合； 生活区、生产区无隔离或生产区内饲养家禽、家畜或坑式厕所距生产区25米以内，不符合。 判定标准 厂区要求2.1.3.生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外 1、厂区应布局合理，各功能区域划分明显，并有适当的分离（通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离）或分隔（通过设置物理阻断，如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离）措施，防止交叉污染。 2、 生产、行政、生活（宿舍、食堂、职工娱乐设施）和辅助区保持适当距离或分隔，互相不妨碍。 3、厂内除供实验动物和待加工禽畜外,一律不得饲养家禽、家畜；实验动物、待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离。 4、坑式厕所应距生产车间25m以上,并应便于清扫、保洁,还应设置防蚊、防蝇设施。 核查方法 厂区要求2.1.4.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味, 不得有各种杂物堆放 厂区内垃圾、排污沟渠为密闭式，无异味，无各种杂物堆放，符合； 略有不足，基本符合； 达不到要求，不符合。 判定标准 厂区要求2.1.4.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味, 不得有各种杂物堆放 1、排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 2、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 3、排水系统出口应有适当措施，防止鼠类、昆虫等通过排水管道潜入车间。 4、室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。 5、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。 6、污水排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。 核查方法 采购制度1.7.应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。企业如有外协加工或委托服务项目，也应制定相应的采购管理办法（制度） 2、需建立合格