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连锁便利店经营管理技术 连锁便利店经营管理技术 主讲人：何宝强 1 便利店的定义 便利店的定义 便利店是既具有食品杂货店供应的便 利，又使用超级市场销售方式和经营管 理技术的零售商业组织。便利店业已成 为零售业中具有组织规模和经营规模的 一种主要业态。 2 便利店的定义 便利店的定义 营业面积 2 2 2 系在50m -200m 之间，小于50m 或大过 200m2，则超过便利商店的适用范围。 商品结构 食品至少须占全店销售品项的50%以上，且 一定卖速食品，非食品则须是日常必备品， 且提供服务性商品（如代售电话卡、邮 票……等等） 3 便利店的定义 便利店的定义 产品别比率 店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店 营业额的50%。如超过则不能视之为「便利 商店」，应称之为「专门店」。如酒类超过 该店营业额之50%，则应称之为酒的专门店 了 营业时间 须是长时间营业或是24小时营业且全年无休 （或几乎无休）。 4 便利店的定义 便利店的定义 销售方式 大部分由消费者自助取用 待客之道 须有亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系 管理信念 愿意投资更多设备，以追求更高之效率。包括如何 改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定 位、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POS 设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管 理。 5 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为之依存关系 马斯洛需求层次论 • 生理需求 • 安全需求 • 归属需求 • 尊重需求 • 自我实现 6 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为的变迁 业种的演变 随着市场经济的发展，没有任何一种行业可 大小通吃，一网打尽。 在经过自然竞争后，偌大的零售市场便自然 整合成5种型态零售业态。 各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风 格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。 7 5种型态零售业态之区别 5种型态零售业态之区别 种 类 面积（平方 商品品项数 商圈人口 米） MALL 100,000以上 综合性 300万人 百货店 10000-30,000 4万种 50万人 超市