现代酒店经营 詹益政著.pdfVIP

第 1 页 第一节　　　　酒店发展简史 第二节　　　　酒店的定义 第三节　　　　酒店的使命 第四节　　　　酒店的分类 第五节　　客房 的分类 第六节　　　　酒店的特性 第七节　　　　酒店与服务 第八节　　　　汽车酒店 第九节　　观光酒店发展经过 第 2 页 酒店 一个包罗万象的天地 ，变化无穷的小世界 ，它 是旅行者家外之家 ，度假者 的世外桃源 ，城 市 中之城 市 ，文 化 的 展 览 橱 窗 ， 民众 外 交 的 联 谊 所 ， 以及 社 会 的活 动 中 心 。 酒店是一种综合艺术 的企业 。在这一个小世界里 ，到处充 满着魅力与活力 、传奇与不平凡的故事 。不知有多少青年 向往 这种多彩多姿与意义深远的工作 。 酒店与戏 台在很多方面极为相似 。它具有两种不 同性格 的 世界 ，一个是直接与公众接触的前台 （业务部 门）以及厨房 、 洗衣 间及其他服勤区，一个是不与顾客直接接触 的后 台 （管理 部 门）。虽然如此 ，两个部 门却不能分开单独作业 ，而必须分 工合作，相辅相成 ，汇合前后台为一体 。 酒店 的工作人员必须像舞台上 的演员一样 ，能够扮演各种 不 同的角色 。惟一与其他行业所不 同的是 ，这 出戏是永远演不 完 的。为服务顾客 ，它是 小时的营业 ，周而复始 ，不断地 将生命与活力灌输给人生的舞台。 今 日的酒店不论规模大小 ，他们 的共 同 目标是一致 的：为 大众提供餐饮 、住宿 以及其他附属 的各种服务 ，故称酒店企业 为 “服务企业”，原因即在于此 。 我们知道影响人类 的 日常生活与社交活动最重要 的场所是 教会与酒店 。两者均为人类提供服务 ，其所不 同的是前者偏重 于宗教信仰 ，而后者则专注物质无形 的陶冶与身心的享受 。这 就是为什么酒店除提供精神 的服务外 ，更要 以建筑与设备等设 施来加强有形的服务。 今天人类的旅行活动 由于交通工具的改 良与经济的发展 ， 随之 日见频繁 。于是 ，酒店 的功能与服务项 目，就更为包罗万 象与复杂化 了。 过去酒店 的经 营大 多数属于家族 式 的小型事业 ，随着 时 第 3 页 代 的进步，酒店 的经营不能故步 自封 ，非采用企业管理方式 不可 。它所 需要 的工作人员也必须具备专业 的知识与经验 ， 而经营技术也是 日新月异 。尤其是在餐饮供应方式、酒店会 计管理 、国际会议之筹备 以及建筑设备各方面 ，一切软硬件 的设施都在改革与进步之 中。惟一不变 的是：酒店工作人员 的工作态度 ，始终怀着一腔热忱 ，为客人提供亲切 的服务 ， 使顾 客 能有 宾至如 归 的感觉 ，并促使其 能流连忘返而 终身 难忘 。 如果你有志于从事此一行业，就必须具备爱人的美德与为 人服务 的热忱 ，应充分发挥敬业乐群 的精神 ，及秉持真诚处 世、和气待人的工作态度 。那么你在这一行业的发展，前途定 是无可限量的。 第一节　　酒店 发展简史 早在 多年 以前 的巴 比伦 时代 ，古埃及有 了三 大文 化 的兴起 ，即：一 、象形文字 ；二 、货 币；三 、宗教 。象形 文字 的产生 ，吸引当时人们共聚于 巴罗亚 附近 的坟墓 ，以欣 赏碑文为嗜，而逐渐形成 了浓厚的宴会气氛 此 即为 宴会 的起源 。货 币的流通 ，造成消费型都市的兴起 ，成群 的商 队 不得不竭尽心思找寻供给餐食 的场所 此 即为餐 厅 的起 源 。宗教的兴起 ，更使建殿之风盛极一时，为供前往朝拜者 之 住 宿 ，圣 殿 周 围就 有 许 多客 栈 的设 立 此 即为 酒店 的 发 祥 。 在西洋 ，最原始的住宿设备可 以溯源到古罗马时代或更早 的