姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其相关性状的比较研究-动物营养与饲料科学专业论文.docxVIP

王学峰：姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其相关性状的比较研究姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其 王学峰：姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其相关性状的比较研究 姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其 相关性状的比较研究 研究生：王学峰 导 师：经荣斌教授 学科专业：动物营养与饲料科学 摘 要 本文对姜曲海瘦肉型新品种培育的三个亲本杜枫姜猪、杜杜枫姜猪、杜洛克 猪的屠宰性能、胴体品质、肌肉品质进行了全面的、系统的比较，结果表明： 1)随着引进猪种杜洛克猪血统成分的提高，杜杜枫姜猪的主要产肉性能指标向父 本杜洛克猪偏倚，和杜枫姜猪相比，有较大幅度的提高，其中瘦肉率增加9．36％、 后腿比例增加13．56％、眼肌面积增加了14．88％，平均膘厚下降了12．64％。 2)三组猪肌肉食用品质中，除半腱肌失水率外，其余指标都是杜杜枫姜猪差于杜 枫姜猪，但经检验，除肉色外，大部分指标的差异未达到显著水平(PO．05)． 另外，杜杜枫姜猪的腰大肌熟肉率、肉色、剪切力、失水率都好于杜洛克猪， 其中肉色差异达极显著(PO．01)；大部分肉质性状与瘦肉率、后腿比例、眼肌 面积等产肉力性状呈极显著的不利相关(PO．01)：肉质间的相关分析表明：背 最长肌肉色与失水率可以较好的反映肉质性状。 3)杜杜枫姜猪与杜枫姜猪相比，肌肉常规化学成分的含量，除粗脂肪外，粗蛋白、 水分、粗灰分、背最长肌Ca、P含量都有一定程度的提高，其中，只有P含量 达到显著水平(PO．05)，其余都未达到显著水平(PO．05)。 4)杜洛克猪半腱肌肌纤维直径极显著大于杜杜枫姜猪与杜枫姜猪(P0．01)，后两 者间差异不显著(P0．05)：杜洛克猪背最长肌肌纤维直径极显著大于杜枫姜猪 (P0．01)，显著大于杜杜枫姜猪(P0．05)；肌纤维直径与肉质指标呈负相关， 和主要产肉力性能指标呈正相关。 5)肌纤维的线粒体数量、糖原颗粒含量为杜杜枫姜猪大于杜枫姜猪，而杜枫姜猪 在肌原纤维间的脂肪滴分布上多于杜社枫姜猪。肌原纤维直径、肌节长度、I 带、A带长度在两组猪间无显著差异(P0．05)；部位间比较除杜杜枫姜猪背最 长肌I带显著大于半腱肌外(PO．05)，其余部位间比较都未出现显著差异 (PO．05)。肌原纤维直径、肌节长度、I带、A带长度与肉质相关不显著(P0．05)。 扬州大学硕士学位论文6)杜杜枫姜猪与杜枫姜猪背最长肌肌苷酸含量差异不显著，但这两者都极显著大 扬州大学硕士学位论文 6)杜杜枫姜猪与杜枫姜猪背最长肌肌苷酸含量差异不显著，但这两者都极显著大 于杜洛克猪(PO．01)。 7)三组猪背最长肌所有的17种氨基酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸、鲜味氨 基酸的含量上都不存在显著差异(PO．05)：杜杜枫姜猪在甘氨酸、组氨酸、精 氨酸、苏氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、异亮氨基酸含量以及鲜味占氨基酸 总量比例上超过了杜枫姜猪和杜洛克猪。 关键词：肌肉品质产肉性能肌纤维氨基酸肌苷酸显微结构 王学峰：姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其相关性状的比较研究 王学峰：姜曲海瘦肉型新品种亲本猪肉品质及其相关性状的比较研究 三 COMPARISON ON MUSCLE QUALITY AND ITS CORRELATIVE TRAITS OF T}ⅢPA R ENTS OF JIANGQUHAI MEAT TY_PE BREED Postgraduate：Wang xuefeng Advisor：Prof．Jing rongbin Animalveterinary college，Yangzllou University Abstract By comparison on slaughter traits、carcass merit traits and muscle quality of parents．of JiangQuHai meat type breed(Duroc×FengJing X JiangQul-Iai)．The results show： 1．The meat performance of DDFJ iS similar to Duroc．Comparison埘t11 DFJ．the ratio of Carcass to ham．1ean meat percentage and 10in eye area ofDDFJ was superior,the average back-fat depth was lower． 2．Except of water 10SS rate of semitendinosus muscle，most of muscle quality traits of DDFJ WaS worse than DFJ．Multi-comparing we fo