姜曲海瘦肉型品系仔猪的生长发育、肉质及肌肉组织学动态变化的研究-动物营养与饲料科学专业论文.docxVIP

V626958姜曲海瘦肉型品系仔猪的生长发育、肉质及肌肉 V626958 姜曲海瘦肉型品系仔猪的生长发育、肉质及肌肉 组织学动态变化的研究 研究生：李庆岗 导师：经荣斌教授 (扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州，225009) 摘 要 本试验以姜曲海瘦肉型品系零世代仔猪为试验动物，对其早期(初 生至75 A龄)发育规律进行了研究。分别列体重、体尺、内脏器官、四 肢骨、椎骨的生长进行分析；取背最长肌待测肌肉的营养成分、常规肉质、 肌内脂肪酸、肌苷酸含量；分别作背最长肌的石蜡切片和超微切片，观察 肌纤维生长发育的动态变化和肌原纤维，肌节、A带、I带及H带长度以 及肌纤维超微结构的特征、肌纤维间线粒体、肌质，糖原颗粒、脂肪滴的 多少。研究结果表明： 1．姜曲海瘦肉型品系零世代猪体重从初生到75口龄阶段的生长十分剧 烈，其早期的生长发育规律可用Logistic模型进行拟合，其拟合精 度为0．9984，据此模型可建立姜曲海品系猪的早期生长标准，为其 进一步选育提供理论依据。各体尺在75 El龄内总的生长速度快慢顺 序依次是：腿围胸围体高体长管围，在75日龄内腿围和胸围仍 处于快速生长，体高、体长居中，管围在75日龄内相对生长较慢。 ! 各内脏器官早期的生长呈现明显的规律性，都随着El龄的增大而逐 渐增大，其中肝脏和脾脏生长最为迅速，其早期的生长强度顺序为： 肝脏脾脏肾脏，肺脏心脏，在初生至75日龄内肝脏和脾脏 生长速度快于整体的生长，肾脏居中，心脏和肺脏生长速度较慢。 3．四肢骨和椎骨在早期生长过程中呈现出一定的规律性，其中前肢骨 生长强度顺序是：肩胛骨桡骨肱骨掌骨：后肢骨为：髋骨趾骨 股骨胫骨；椎骨为：腰椎颈椎胸椎荐椎尾椎。初生至75日 龄内肩胛肯、髋骨和腰椎生长强度最大，在以后的生长过程中仍有 较大的生长潜力，有利于形成发达的前、后躯。 4．背最长肌的粗蛋白含量变化不大，都在20％一21％之间；肌内脂肪含 量有明显的增长趋势，钙、磷含量也基本没有变化，粗灰分有较小 的增长趋势，水分含量随日龄的增长而呈下降趋势。常规肉质中PH24 的增长趋势，水分含量随日龄的增长而呈下降趋势。常规肉质中PH24 值有下降趋势，失水率没有明显变化，肉色(OD值)和剪切力随日龄 的增长而逐渐升高。背最长肌肌内主要游离脂肪酸组成为棕榈酸和 油酸，而亚麻酸和花生酸含量很少。而且不饱和脂肪酸含量高于饱 和脂肪酸。肌苷酸含量呈现出低一高一低的趋势，说明45日龄断奶 对其含量的影响较大，而且证实了姜曲海瘦肉型品系猪保留了其亲 本姜曲海猪的肌苷酸含量高，风味好的特点。 5．背最长肌的肌纤维在早期生长迅速，生长高峰期出现在45至60日 龄，所以要注意此阶段的日粮营养供给，以发挥其最大的生长潜力。 肌原纤维直径从出生至15日龄期间生长迅速，15 Et龄时肌原纤维直 径比初生时几乎增加了1．5倍，此后各日龄段增长缓慢，到75日龄 已接近成熟；肌节长度到45日龄时已达到1649nm，逐渐发育成熟， 因此在断奶(45日龄)前加强饲喂哺乳母猪和仔猪补料，以给予仔猪 优质足量的营养，对仔猪肌肉的生长发育尤为重要；A带长度从出 生到60日龄呈逐渐增加趋势，60日龄时达到1346nm基本分化成熟； 而I带和H带长度不随年龄增长而增加，说明I带和H带长度在胚 胎期已基本成熟而稳定：随着日龄的增长，肌原纤维中的线粒体、 糖原颗粒和脂肪滴含量呈现初生、15日龄较高，30、45日龄含量较 低(糖原颗粒含量从45日龄开始下降)，而60、75 El龄又升高的变化 趋势。 关键词：姜曲海猪瘦肉型品系，生长发育，肌肉营养，肌肉品质，肌肉 组织 Study Study on the body development，meat quality and meat tissue dynamic changes of Jiangquhai Meat-type pigs at early stage Postgraduate：Li Qinggang Advisor：Prof．Jing Rongbin fAnimal＆Veterinary College，Yang Zhou University 225009) Abstract The experiment was conducted to study the early stage development law of Jiang Quhai meat-type line．Analyses ofthe growth of innards and vitals，limb bone and chine bone were carried out．A piece of longissimus muscle from every gilt wele tak