语文人教版八年级下册到民间采风去——走近桂东“十大碗”.docVIP

到民间采风去 ——走近桂东“十大碗” 学情分析 1.合作探究的学习方式正待养成。 2.平时对家乡习俗关注和接触都较少，因而了解也较少。 3.初步具备利用现代信息技术手段收集相关资料，并按要求分类整理资料的能力。 4.分小组活动，各小组分头利用周末时间走村串户到民间采风，并做好相关记录。 教学目标 1.通过民间采风活动，了解家乡“十大碗”文化，拓宽文化视野，提高人文素养，培养热爱家乡、保护家乡非物质文化遗产的情怀。 2.以小组为单位进行走访调查、实地探究，让学生亲自参与其中耳闻目睹。培养学生听说能力和探究意识，提高合作意识和社交能力。 3.指导学生搜集、归纳整理、分析提炼资料的能力，综合运用多种学科知识收集整理“十大碗”文化，提高学生综合素养。 4.用合作探究、讨论交流等方式分享资料，在交流中整合知识，共同提高。 教学重点难点 1. 学习搜集、整理、分析提炼材料的方法，提高学生综合素养。 2. 引导学生通过了解“十大碗”的制作食材、制作过程、上菜规矩、寓意、历史和现状，关注“十大碗”文化的未来，增强学生保护家乡非物质文化遗产的社会责任感。 　活动一 导入：近期我们开展了“民间采风”综合性语文学习活动，同学们走村串户，穿行于古老而优秀的民间文化之中，了解了本地的“十大碗”文化。今天这堂课，请各小组来晒一晒活动成果，让我们这些土生土长的桂东人更深入地了解桂东“十大碗”文化，并且继承和发扬优秀的“十大碗”文化。 活动二 小组综合、整理资料，班中展示： ? 一、晒菜谱 ? （一）传统版 ? 桂东“十大碗”按出菜顺序依次为：“头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。　　 ? （二）改良版 ? 桂东“十大碗”按出菜顺序依次为：玉堂春（全家福），小戏凤（全鸡），峨嵋雪（蛋蓉），铁打桥（排骨），菊花莲（丸子），一江风（猪蹄），一枝花（花豆），滴滴翠（香菇炒鸡鸭杂），西洋调（鱼），望乡台（梯子肉）。 ? 二、晒食材 ? （一）传统版 ? ?第一碗（头碗），可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。将近二十来种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。营养均衡、色味鲜美。喻十全十美。 ? ?第二碗，芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。经过精心烹制的鸭肉块跟块状香芋交错排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味与鸭子的甜味相互渗透，形成独特的香甜粉滑口味，清补理气、清热补脾。 ? ?第三碗，用纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。红薯面丝滑细腻，富有弹性 ? ?第四碗指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成，撒在蛋蓉上，蛋蓉金黄鲜嫩。熟后洒些花椒油。此物最大特点是扑鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者欢迎。 ? ?第五碗，用精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。意味圆圆满满。此碗肉丸子深受孩子们的喜爱。 ? ?第六碗，水豆腐煮后拌红辣椒粉，洒葱花。豆腐一般是自家磨得，豆腐鲜滑可口，弹性十足。 ? ?第七碗黑木耳加精肉片煮熟而成。木耳香香脆脆，混合着肉的鲜香。 ? ?第八碗，腌萝卜片炒猪肚。腌萝卜又鲜又酸，十分开胃，让人食欲大增。韧性十足的猪肚与眼萝卜的鲜酸混合在一起。 ? ?第九碗，桂东独有的沉香鱼，把鱼炸香后，加辣椒粉、姜炖制，浇桂东特制麻油，麻辣香甜，味道浓郁，开胃送饭。或加清炒青辣椒，别样甜美。 ? ?第十碗指用猪五花肉切开好连成一块，用白菜干衬底。 ? ?这十大碗，都是一些家常菜，而在乡下厨师不会加味精和鸡精之类的调味品，原汁原味，吃起来口味就是不一样。时代在发展，独具桂东传统风味特色的“十大碗”也在衍变，。菜谱根据情况在灵活变化，原有的红薯面、黑妹妹素菜用的越来越少，随之而起的是桂东本地特产或南来北往的时令菜蔬。 ? ?提问：你发现桂东“十大碗”有哪些特点？ ? ?（二）改良版 1.学生交流共享： ? ?相互交流现在的“十大碗”跟以前的“十大碗”有何相同和不同的地方。 ? ?2.教师举例： ? ?第一碗：全家鸿福。将近二十来种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。营养均衡、色味鲜美。喻十全十美，全家鸿福。 ? ?第二碗：农家土鸡。以青草虫鱼等天然饲料为食的桂东土鸡，清蒸后，色泽金黄，香嫩甜滑，汤汁鲜美，喻吉祥如意。 ? ?第三碗：秘制蛋蓉。用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成