第十二章 营养畜产品品质.pptVIP

一、营养对胴体品质的影响 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 动物营养与饲料 Animal Nutrition and Feed 塔里木大学 刘利林 LLL.net@163.com * * 第十二章 营养与畜产品品质 第一节 畜产品质量安全与现状 第二节 营养对胴体及肉品质的影响 第三节 营养与乳品品质 第四节 营养与禽蛋品质 第五节 营养与其他畜产品品质 一、畜产品品质的概念 二、畜产品质量安全现状 三、营养对畜产品品质的影响 四、改善畜产品品质的措施 五、动物营养手段在改善和调控畜产品品质方面的进展和趋势 第一节 畜产品质量安全与现状 广义的畜产品品质 狭义的畜产品品质 不同人群对畜产品品质的要求 一、畜产品品质的概念 广义的畜产品品质（四个方面） 感官品质指畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。 营养价值指畜产品的养分含量和保健功能 卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。 深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。 一、畜产品品质的概念 狭义的畜产品品质 狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质 颜色--肉鸡（皮肤黄色、脚胫橙黄色）、鸡蛋（橙黄色）、猪肉（鲜红） 质地、风味、嫩度、多汁性等 一、畜产品品质的概念 不同人群对畜产品品质的要求 畜产品生产者、加工者和消费者对上述4个方面的追求不尽相同。 对消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。 在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。 一、畜产品品质的概念 国际畜产品品质安全问题 中国畜产品品质安全问题 二、畜产品质量安全现状 国际畜产品品质安全问题 2004-2005 禽流感 2002 英国、日本等30多个国家报道发生的“军团菌病” 1999 比利时发生“二恶英”（DIOXIN）事件，使饲料、畜产品大面积污染，波及西欧多个国家，损失超过百亿欧元。 1987-1999 流行于英国，发现于30多个国家的“疯牛病”（MAD COW DISEASE），造成巨大的经济损失和社会恐慌 二、畜产品质量安全现状 国际畜产品品质安全问题 1987-1999 流行于英国，发现于30多个国家的“疯牛病”（MAD COW DISEASE），造成巨大的经济损失和社会恐慌 1970- 饲料用抗生素安全问题 二、畜产品质量安全现状 2000年，法国发生了李氏杆菌污染猪肉的事件。 上世纪九十年代马来西亚猪日本流脑事件。 2008年，日本毒大米事件。 中国畜产品品质安全问题 2005.11.13 吉林市化工厂爆炸致松花江水污染 2001、08 中国浙江“瘦肉精”事件，60多人住进医院。 2002.1欧盟在我国禽肉中检出农药残留，和微生物超标，禁止从我国进口动物源性产品。 2008年，三鹿毒奶粉事件。 2006年，安徽阜阳假奶粉事件。 二、畜产品质量安全现状 营养对畜产品生产的影响 数量、成本、质量 畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品品质的重要因素。 三、营养对畜产品品质的影响 1.消除饲料污染 消除饲料中的有毒有害因子 加强饲料生产管理 完善对饲料储存管理