酶法提取杏仁水解蛋白工艺研究.pdfVIP

18 粮食与油脂 2013 年第 26 卷第 3 期 酶 法 提 取 杏 仁 水 解 蛋 白 工 艺 研 究 刘　媛 ，王　健 ，曲丽洁 （河北北方学院，　河北张家口　075000 ） 摘　 要 ：以脱脂杏仁粕为原料 ，通过 中性蛋 白酶、碱性蛋 白酶和木瓜蛋 白酶水解获得杏仁水解蛋 白，研究蛋 白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间和 pH 对杏仁水解蛋 白提取率影响。在单 因素试 验基础上 ，采用 L9 （34 ）正交试验 ，对酶解条件进行优化研究；试验结果表 明，最优酶解条件为 ：选 用碱性蛋 白酶、酶添加量（[E]/[S] ）0.9%、酶解温度 47 ℃，酶解时间 3.5 h 、pH 11.5；在此条件下，杏 仁粕水解蛋 白提取率可达 72.3%， 关键词 ：杏仁粕 ；水解蛋 白；碱性蛋 白酶 Study on extraction processing of almond protein hydrolysate by enzymes LIU Yuan ，WANG Jian ，QU Li-jie （Hebei North University ，Zhangjiakou 075000 ，Hebei ，China ） Abstract ：The protein of almond–oil cake was obtained through hydrolysis by neutral protease ，alkaline protease and papain. Effects of species of enzyme ，enzyme quantity ，temperature ，time and pH on the extraction rate of the hydrolysate were studied. On the basis of single factor ，orthogonal experiment of L9 （34 ）was used to optimize the process parameters. The results indicated that the optimal hydrolytic conditions were as follows ：enzyme quantity of the alkaline protease 0.9%（[E]/[S] ），temperature 47 ℃， hydrolytic time 3.5 h ，pH 11.5. In this condition the extraction rate of the hydrolysate was 72.3%. Key words ：almond–oil cake ；protein hydrolysate ；alkaline protease ＋ 1008―9578（2013）03―0018―03 中图分类号 ：TS201.2 1 文献标识码 ：A 文章编号 ： 杏仁蛋白质是杏仁重要组分，也是一种良好药食 用正交试验优化制备杏仁水解蛋白酶解条件，旨在为 兼用植物蛋白质，其氨基酸种类齐全，含有人体所需 深入研究杏仁水解蛋白性质及应用提供理论依据。 18 种氨基酸，可作为一种蛋白营养强化剂和添加剂， 1 材料与方法 〔1–3〕 以缓解蛋白资源缺乏 。目前我国生产杏仁以原料 1.1 材料与试剂 出口为主，部分杏仁用以制油或制取杏仁露；但加工 脱脂杏仁粕：张家口涿鹿县果仁有限公司；木瓜 后杏仁粕往往被丢弃或仅作饲料之用，造成资源极大 蛋白酶（酶活力＞50 万 U/g）：北京奥博星生物有限 浪费，限制蛋白质深加工和再利用。