酶法提取罗非鱼内脏鱼油及脂肪酸组成分析.pdfVIP

20 15 9 Vol． 30 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 30 9 Sep. 20 15 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 酶法提取罗非鱼内脏鱼油及脂肪酸组成分析 王倩倩 吕 顺 陆剑锋 姜绍通 林 琳 ( ， 230009) 合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室 合肥 ， 摘 要 对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究 并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成 。 、 、pH 、 、 ， 进行分析 考察了酶种类 酶解温度 液料比 加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提取率的影响 通过单 : 50 ℃ 、pH 7 ． 5 、 因素试验和响应面法优化得到酶法提取罗非鱼内脏鱼油的最佳工艺条件为 酶解温度 液料比 5 ∶ 1、 3 400 U / g 、 1 h 。 ， 88． 95% ， SC / T 3502—2000 加酶量 酶解时间 在此条件下 鱼油提取率达到 酸价达到 的 粗鱼油一级标准。 36 ． 66% ， 罗非鱼内脏鱼油中饱和脂肪酸相对质量分数为 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 38． 13% 25 ． 18% ， 。 酸分别占总脂肪酸质量的 和 表明罗非鱼内脏鱼油是一种营养品质较高的油脂 关键词 罗非鱼 胰蛋白酶 鱼油 响应面法 脂肪酸 中图分类号:TS254 ． 9 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)09 － 0072 － 07 (Tilapia) ， 。 罗非鱼 俗名非洲鲫鱼 属于硬骨鱼类纲 脂 酶法提油技术以其温和的提取条件不仅保护了 ［7］ ， ， ， ， 鲈形目丽鱼科罗非鱼属 原产非洲 肉质洁白 营养丰 油脂的有效成分及增加油脂的溶出 而且为淡水 富， ， 。2008 味道鲜美 备受人们的青睐 年我国罗非鱼 产品的附加值和资源的利用提供了一种行之有效的 ［1］ 110 t 。 产量达到 万 罗非鱼是我国淡水养殖产量提 。 ， 方法 该法生产的鱼油质量高 同时可以充分利用 ， 。