酶法提取香芋淀粉工艺研究.pdfVIP

0514ls10-05 18 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 10 期 酶法提取香芋淀粉工艺研究 胡爱军，李　立，郑　捷，孟　欣，安莉莉 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，　天津　300457 ） 摘　要：以香芋为原料，对酶法提取香芋淀粉工艺进行研究。通过单因素试验，研究酶解温度、酶 解时间、纤维素酶添加量、料液比对淀粉提取率影响；通过 L9 （34 ）正交试验确定香芋淀粉酶法提 取最佳工艺参数为：酶解温度 35 ℃、料液比 1 ∶4 、纤维素酶添加量 0.6%、酶解时间 4 h 。在此工 艺条件下，香芋淀粉提取率为 90.23%。该法提取的香芋淀粉无二氧化硫残留，不存在碱液污染 问题。 关键词：香芋；纤维素酶；淀粉；提取 Study on extraction technology of taro starch by enzyme HU Ai-jun ，LI li ，ZHENG Jie ，MENG Xin ，AN Li-li （Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ，Ministry of Education ，College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China ） Abstract ：Taro starch was prepared by the hydrolysis of neutral cellulase with taro as raw material. The effects of hydrolysis temperature ，hydrolysis time ，cellulase dosage and solid–liquid ratio were investigated, by an orthogonal experiment the optimal conditions for taro starch preparation were gotten as follows ：enzymolysis temperature at 35 ℃，enzymolysis time at 4 h ，cellulase dosage at 0.60% and solid-liquid ratio at 1 ∶4, under above conditions taro starch extraction yield was 90.23%. Key words ：taro ；cellulase ；starch ；extraction 中图分类号：TS235.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）10―0018―03 香芋，豆科，缠绕草本植物，又名土栾儿。属多年 突出，促使人们开发新的提取淀粉方法。有学者提出 生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状， 碱法提取，即在浸泡过程中加入 0.5%~1.0% 碱溶液， 形似小马铃薯，直径 2.00~7.50 厘米，表皮黄褐色，肉 可缩短提取时间，增加淀粉产量；但随之产生碱液污 〔4〕 白色，是人们栽培所求的食用部分。与其它块茎和块 染问题又凸显而出 。 根植物相比，香芋具有更高的营养价值。山东农业大 因此，本实验在实验室条件下，参照一般淀粉的 学对香芋的化学成分进行了分析研究，结果表明，香 提取工艺，在保证提取效果同时，致力于降低生产能 芋干块根含淀粉 38.2%、粗纤