食品安全与质量控制课程建设新思路.docxVIP

“食品安全与质量控制”课程建设新 思路 杜阿楠 郑煜叙 洛雪 孙希云 魏宝东 沈阳农业大学食品学院 摘要： 课程建设需要随社会环境和学生素质变化而变化，信息化时代给知识的获得带 来了极大便利，要适应这个潮流，并将其融入到“食品安全与质量控制”课程 的建设中来，从而激发学生的学习热情，形成主动学习的动力。综述在激发学生 主动学习方面的教学方法，为建设“食品安全与质量控制”课程探索更好的思 路，并口为建构食品专业系统奠定基础。 关键词： 翻转式学习；项目教学;系统建构; 作者简介：杜阿楠（1978—）,女，硕士，讲师，研究方向为动物源食品加工与 利用。 作者简介：魏宝东（1969—），男，博士，副教授，研究方向为食品科学与工程 方而的教学与科研工作。 收稿日期：2017-06-26 基金：沈阳农业大学本科教改项目“创新创业教育改革背景下食品科学与工程专 业建设” New Thinking of Course Construetion of Food Safety and Quality Control DU A nan ZHENG Yuyan LUO Xue SUN Xiyun Wei Baodong Food Science College, Shenyang Agricultural University: Abstract： Course construction needs changing with social culture and quality of students. Because, knowledge can be acquired easily from internet, we should adapt to the tre nd, and use it to con struct the course of Food Safety and Quality Control, which can stimulate leeirning enthusiasm of students and form the motivation for active learning. This article reviews the learning methods about stimulating active learning and explores new thinking that can lay the foundation of the construction of Food Professional knowledge system. Keyword： turning learning right side up; team building learning; system construction; Received： 2017-06-26 “食品安全与质量控制”课程作为食品科学系专业必修课，在大学3年级开设， 在专业课设置屮具有重要作用，主要讲授食品质量管理的基础知识和食品质量 管理体系在食品工厂中的应用，教学的目的是为学生的未来职业发展奠定基础， 教学的目标是让学牛建立管理的思想，掌握一定的食品质量管理方法。 教学的目的是让学牛能够有动力、有方法开展学习和科研，目前对于专业课的教 学笔者认为有2个层次：（1）帮助学生熟悉并掌握专业课的理论；（2）帮助学生 将所学课程进行整合，形成宏观专业思想和专业思维。教师在教与学的过程屮始 终承担着桥梁的作用，学生通过教师的指引走向知识，进而进入知识，最终获 得知识。根据美国教育学家艾德格?戴尔于1946年提出的“学习金字塔”，以 语言学习为例，根据不同的学习方法，2周内记忆的内容通过“说和做”可以达 到90%,而“看”仅为30%, “说”为70%;美国缅因州贝瑟尔国家培训实验室提 出的金字塔理论，被动的学习方式为听讲、阅读、视听和演示;主动学习方式为 讨论、实践和教授给他人，其中教授给他人可以使学习内容留存率达到90%山, 并且在教的过程中可以实现知识的学习、内化和精进。由此可见，学生的热情和 自主性是主导学习这一过程完成的动力。教师如何能够激发学生的热情，翻转式 学习是一个很好的实践。 1翻转式学习 翻转式学习法首次由捷?韦斯利?贝克（J?Wesley Baker）于2000年的第11 届大学教学国际会议上提出，他发表的论文名为《翻转课堂:成为自己指南的网 络课程管理工具》IH。其核心理念是自主学习，是目前比较热门的教学改革方 法良1。1968年成立的瑟谷学校就是翻转式学习的实践者固，被称为理想的学 校，学生可以根据自己的喜好选择性学习，整个学习过程都充满了热情。在这个 学校，没有学生认为自己是在学习，而是在做自己希望做的事情，学