营养 第五章 食品卫生管理内容资料.ppt

（5）各生产阶段的加工区都必须防止污染 物混入、滴入、排入或吸入产品， 应采取有效 措施； （6）食品生产设备、工具、容器、场地等 在使用前后均应彻底清洗、消毒，其操作、使 用与维护不得污染食品； （7）应根据有关规定做必要的生产作业记 录：如温度、时间、质量、湿度、相对密度、 批号、记录者等。 （四）生产过程管理 4. 包装容器的洗涤、灭菌和保洁 （1）应使用符合卫生标准和卫生管理办 法规定允许使用的食品容器、包装材料、洗 涤剂、消毒剂； （2）凡是直接接触产品的内包装材料均 应采取适当方法清洗、干燥和灭菌，灭菌后 应置于洁净室内冷却备用。贮存时间超过规 定期限应重新洗涤、灭菌； （3）各种包装材料在储存和使用时必须 防止污染，不可以任何理由将它们直接放在 地板上。内、外包装材料要分开存放。 （四）生产过程管理 5. 包装 （1）成品应经检验合格后，在符合工艺要求的条 件下及时包装（见图5-3-9）。 （2）食品包装袋内不得装入与食品无关的物品 （如玩具、文具等）。 （四）生产过程管理 图5-3-9 包装 6. 标识 食品标识是指产品的商标、标签和标志等，