课件：营养学维生素.ppt

叶酸生理功能与缺乏表现 生理供能 临床意义 典型缺乏表现 以辅酶形式参与多种代谢，如参与同型半胱氨酸的代谢，参与血红蛋白及肾上腺素、胆碱等化合物的合成。 对于细胞分裂、组织生长、机体发育具有极其重要的作用。 对孕妇胎儿有影响。 对心血管健康有影响。 巨幼红细胞贫血。 胎儿脑及神经管畸形。 高同型半光氨酸血症。 叶酸食物来源 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果等。 泛酸 泛酸因广泛存在于自然界，故被命名为泛酸。 泛酸生理功能及缺乏表现 泛酸的主要生理功能是构成辅酶A和酰基载体蛋白，因此广泛参与脂肪酸、膜磷脂、氨基酸、类固醇激素、维生素A、D、B12等代谢过程。 人类因膳食因素引起的泛酸缺乏很罕见。个别严重营养不良者可能会出现泛酸缺乏表现：机体代谢受损、能量产生不足、生长发育迟缓和食物利用下降等；其缺乏通常表现通常影响皮肤、肝、肾和神经系统，同时也会造成对某些病毒的易感染性。 泛酸发的食物来源 广泛存在于食物之中，来源最丰富的是动物的心、肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等，其次是小麦粉、菜花、鸡肉等，蔬菜、水果中含量相对较少。 生物素 生理功能及缺乏表现 参与细胞生长、脂类、糖和氨基酸代谢及DNA的生物合成；维持各种免疫细胞的正常功能。 生物素罕见缺乏，主要见于长期生食鸡蛋者。缺乏表现主要以皮肤症状为主。 食物来源 生物素广泛存在于天然食物中。干酪、肝中含量最为丰富，其次为蛋类，在精制谷类、多数水果中含量较少。 肌醇 肌醇 肌醇是亲脂肪性的B族维生素，和胆碱结合形成卵磷脂，具有促进脂肪和胆固醇代谢的作用，也是供能脑细胞营养的重要物质。 生理作用 肌醇的主要生理功能包括：协助脂肪代谢，有利于血液中胆固醇输送，降低血胆固醇，促进神经传导，延缓记忆力衰退，维持皮肤健康等。 食物来源 动物肝脏、啤酒酵母、花生、麦芽等富含肌醇。 中国居民膳食B族维生素参考摄入量表（DRIs） 年龄 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 泛酸 烟酸 叶酸 生物素 （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） （毫克NE） （微克DFE） （微克） RNI UL RNI AI AI AI RNI UL RNI UL AI 0~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 1.7 2(AI) 65(AI) 5 0.5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 1.8 3(AI) 80(AI) 6 1 0.6 50 0.6 0.5 0.9 2.0 6 10 150 300 8 4 0.7 0.7 0.6 1.2 3.0 7 15 200 400 12 7 0.9 1.0 0.7 1.2 4.0 9 20 200 400 16 11 1.2 1.2 0.9 1.8 5.0 12 30 300 600 20 男 女 男 女 男 女 14 1.5 1.2 1.5 1.2 1.1 2.4 5.0 15 12 30 400 800 25 18 1.4 1.3 1.4 1.2 1.2 2.4 14 13 35 1000 30 50 1.3 1.4 1.5 2.4 13 35 1000 30 孕妇 早期 1.5 1.7 1.9 2.6 6.0 15 600 1000 30 中期 1.5 30 晚期 1.5 30 乳母 1.8 2.8 7.0 18 500 1000 35 NE为烟酸当量；DEF为膳食叶酸当量；AL为适宜摄入量；RNI为推荐摄入量；UL为可耐受最高摄入量。 4、维生素B1缺乏病（脚气病） 湿性脚气病 干性脚气病 5、VB2缺乏病 口腔生殖器综合症 VB2缺乏病 脂溢性皮炎 6、烟酸缺乏病（癞皮病） 皮炎、腹泻和痴呆 叶酸缺乏所致神经管畸形：脊椎裂、无脑儿等 7、叶酸缺乏病 Chap 3 Chap 3 天然维生素和合成维生素 合成维生素或许不会扰乱您的预算，却会扰乱您的肚子。 Chap 3 Chap 3 §7 不可忽视的物质――膳食纤维 Chap 3 1、膳食纤维的概念和分类 2、膳食纤维的生理功能 3、膳食纤维的供给量标准 4、膳食纤维的食物来源 一、膳食纤维的概念和分类 Chap 3 膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。 非溶性膳食纤维 包括纤维素、半纤维素、木质素，它们是维持细胞壁的组成成分，来源于谷类与豆类种子的外皮、植物的茎和叶。 可溶性膳食纤维 包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、黏质等。它们主要存在于细胞间质，例如果胶来源水果；藻胶来源于海藻；豆胶来源于海藻；豆胶来源于某些豆类食物；树胶与黏质是植物受伤部位流出的黏质物质。 二、膳食纤维的生理功能 Chap 3 1、防止便秘 2、降低血脂 3、降