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对食品添加剂的探究》研究性学习实践 摘要：文章以《对食品添加剂的探究》的研究性学习 为例，阐述了研究性学习的开展要从选择好研宄课题、指 导学生过程实施、进行多元评价等环节着手。 关键词：食品添加剂；研宄性学习；教学实践 研宄性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是 学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识 到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递 升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新 的有效途径。笔者以为开展好研究性要把握好以下环节。 一、选择好研究课题 研宄性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起 学生兴趣，可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进 行。 选择《对食品添加剂的探宄》这一课题的原因是：该 课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。食品卫生问 题关系着人们的身体健康。在很多食品广告中，诱人的画 面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。 含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面化学 选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的 能力要求也较低；其中所涉及到的一些实验操作恰好与教 学内容同步。因此选择这一课题应该能使学生顺利完成学 习任务，获得成功体验，培养他们对研宄性学习的兴趣， 以及培养能力。 二、指导学生过程实施 研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指 导。教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方 给与学生指导。研宄性学习展开一般分为进入问题情境阶 段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。 1.确定课题小组阶段 确定课题小组阶段主要目地是激发学习动机、明确研 究任务、成立研宄小组。可以采取讲故事、开设讲座、组 织参观访问等多种形式创设问题情境，做好背景知识的铺 垫，激活学生原有的知识储备，提供研宄范围，诱发探宄 动机。教师指导学生从多个角度去发现、分析和思考问题; 建立研究性学习小组；邀请校内外指导教师提供帮助并共 同参与研宄活动；积极搜寻相关的资料，进入探究问题的 状态，确定准备研究的具体题目，形成研宄性学习的基本 目标和思路。 《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告 “某某某某”中“绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添 加剂与防腐剂的关系。抛出了问题：含有食品添加剂的食 物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问 题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问 题：如我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添 加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？ 我每天会摄入多少种食品添加剂？等等。根据学生的问题 经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人 们对食品添加剂的认识；（2 ）调查不同类型食品添加剂的 用途和用量标准；（3 ）探究食品中防腐剂、着色剂、膨 化剂含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。然后指导学 生选择自己感兴趣的内容，并且与有共同兴趣的同学进行 交流，组成研宄小组。大致分为对着色剂的研宄，对防腐 剂的研宄，对膨化剂的研究三个小组。 2.实践体验、解决问题阶段 在该阶段学生实践和体验的内容包括：在开放情境中 主动搜集和加工处理信息，通过人际交往、沟通和小组合 作，以科学态度解决实际问题，从一定角度认识环境、发 现自我等。 在《对食品添加剂的探究》研究性学习中，对学生进 行利用工具书（如索引、文摘、百科全书等）、使用视听媒 体、做笔记、进行访谈、对资料做整理和分类等技能的训 练，以便学生顺利进入研究过程。指导学生制定具体的研 究方案，如设计人们对于食品添加剂了解的调查问卷，确 定调查对象，开展问卷调查，进行调查结果的统计分析， 结合搜集的资料制作成p p t进行中期成果汇报。然后指 导学生设计实验方案，对于学生搜集到的实验方案给予分 析评价，讨论可行的实验方法，帮助学生选择实验仪器和 药品、确定实验步骤，指导学生进行实验报告的设计。鼓 励学生开展实验研究，收集实验数据，整理分析实验结 如对于发色剂的探究学生选择平时喜欢吃的火腿肠、 午餐肉和腌制香肠。对于防腐剂的探宄选择了果酱和汽水 进行实验。对于膨化剂的研宄，由于受实验条件的限制， 无法进行实验操作，改用调查为主。 在解决实际问题的过程中，学生往往会碰到各种困难， 他们兴的趣激发快、变化也快的特点容易使他们的探究活 动不能持久，需要得到教师的及时关心、指导和督促。教 师在活动过程中主要是作为指导者而非控制者和包办者。 对于学生活动中遇到的问题鼓励他们尽量想办法解决，实 在解决不了的，再帮助他们一起分析问题，找到解决方案。 3 .总结、表达和交流阶段 学生要有始有终地完成研究性学习项目的任务，争取 达到预期的目标。但是，经过努力仍不能获得满意的结果 也是正常的，并不意味着学习的失败。 如《对食品添加剂的探究》中，对于发色剂的研究， 学生通过实验