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我国餐饮企业人力资源管理对策探究 【摘要】随着我国经济的繁荣，带动了餐饮行业的 极速发展，这给行业本身带来了较大的竞争性。我国餐饮企 业逐渐呈现规范式的经营趋势，看到一些领头企业改变了以 往粗放式的经营方法，更加注重人性化、制度化的管理员工 队伍。同时，不得不看到我国餐饮市场有来自国外的某些财 进驻，侵占了大块市场份额，其采取的主要手段是连锁扩 张式经营策略，给我国本土餐饮业造成了极大的冲击，也带 来餐业管理经营方面的成功经验和模式。本文针对我国餐饮 业人力资源管理方面的现状展开论述，剖析企业人力资源管 理所存在的问题对策，借鉴国外优秀的人员管理模式和成功 经验，针对我国餐饮企业在吸引人才、激励人才等方面存在 的不足加以修正，最后提及对行业前景的前瞻性，能够提高 我国餐饮业在目前的市场经济条件下的整体竞争力。 【关键词】餐饮业人力资源企业管理 企业是我国国民竞争当中最旺盛的经济主体，企业经营 效益为国民生产总值的提升做出了重要贡献。餐饮业从兴起 到繁盛是很复杂的过程，体现我国民生由温饱转富足的过 渡，越来越多的创业者把目光集中到餐饮业这块大蛋糕上， 各种特色美食，甜品小吃，高档饭店等等都已经铺天盖地的 遍布在我们生活着的大街小巷。无处不在的餐饮企业，在经 营成果上却不尽相同，这与企业的人员管理有着很大的关 系。餐饮企业的人员流动性大、员工社会存在感不高等因素 已经成为阻碍企业规模发展的瓶颈。人力是现代企业战略性 资源，人力资源的有效管理是现代企业发展的关键，激励则 是实现人力资源有效管理的重要措施。 一、我国餐饮企业人力资源管理的现状 在企业管理的整体架构中，人力资源管理是非常重要的 一部分，但我国目前对人资管理并没有重视起来。人力资源 管理的核心是激励，这一问题主导着企业内部的驱动力是否 能够带动人员积极地从事一份共同的事业，餐饮业更需如 此，以人为本式经营策略才能可持续发展规模经济。西方国 家已经先行一步把企业经营管理的部分精力投放在人力资 源管理方向上，例如著名企业百胜集团的管理模式，百胜是 一家财富500强的美国餐饮集团，在中国的餐饮市场有着极 大的市场占有率，我们耳熟能详的“肯德基”、“必胜客” 等都是旗下的连锁品牌，分享到了一大块我国餐饮行业的 “蛋糕”。相比之下，我国本土餐饮企业虽然在餐饮业占据 了过半的江山，在管理方面较为薄弱，尤其是人力管理方面 存在很大不足，如果不加强管理，就要为餐饮行业的后期发 展埋下了定时炸弹。 经过长期市场调研和关注我国餐饮业的发展格局，从统 计数据入手分析行业现状：餐饮行业的从业人员一般来自社 会具有一定从业经验的人员，这些人对餐饮业有着或浅或深 的了解和研究，由于步入社会比较早可能一些人的学历相对 较低，多为初中、高中、职业学校毕业等，但是这些人员是 行业内人力的主要支柱；也有一部分是刚毕业即将走入社会 的学生，或从农村迁移到城市里打工的人员；剩下的一部分 是社会当中没有相关工作经验的闲散人员等等。根据分析数 据得出：目前餐饮人员中，男女比例是1: 3;厨房重地的男 女比例为5: 1;管理层面的性别差异不大，管理人员多以女 性为主，男女比例为1: 3;厨房的比例为5.6： 1,性别结 构的比例分析对人员的招聘和培养上有一定的导向作用。 目前我国餐饮企业人力管理的现状，存在各种各样的细 节问题，最迫切需要关注的是员工管理的实施问题，简单地 说，就是很多餐饮企业几乎不做对人员的管理动作，只是顺 其自然的粗狂式经营，任其发展。由于餐饮企业规模和人员 数量各异，无法一概而论，但有一个特点是具有共性的一一 餐饮企业是属于劳动密集型团队，从产品制作到镝售再到售 后服务、后勤保障等基础环节都是人为的，可见人在企业管 理中起到了决定性的作用，所以企业经营要求不仅要对员工 进行管理，还要进行着实有效的科学化管理。在很多外来的 企业中，都在有条不紊地进行人力资源的管理，已经形成体 系，从人员的岗前培训到技能提升等等都是一套下来，人员 的稳定性也相对较好，例如我国大中型城市中随处可见的 “肯德基”、“麦当劳”。其管理模式是值得其他本土餐饮 企业深入学习和借鉴的。我国本土餐饮企业的混乱状况使得 人力资源管理的需求越来越迫切。 二、我国餐饮企业人力资源管理存在的主要问题 （一） 激励机制不够完善 我国餐饮业内现有的激励机制，往往过分强调个人服从 组织。在员工责、权、利三者的界定中很难对员工做到公开、 公平、公正的鼓励手段。这样往往会造成员工对工作的懈怠， 再加上餐饮行业特有的工作性质，每天都是及其忙碌和繁杂 的生活琐事，容易导致员工有一种看不到工作前景、付出和 收获不平衡的感觉。很多员工心里有“干好干坏都一样”的 错误想法，对企业人员管理带来了负面因素，这种消极的声 音不利于企业参与到激烈的市场竞争环境中