点菜师技巧培训教程测试题A.docVIP

《点菜师技耳培圳教程》 测试题A 一、单项选择题 后点炒菜，再点烧菜, 后点烧菜，再点炒菜, 后点凉菜，再点烧菜, 后点炒菜，再点凉菜,最后來个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹1客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是：A A先点凉菜， 后点炒菜，再点烧菜, 后点烧菜，再点炒菜, 后点凉菜，再点烧菜, 后点炒菜，再点凉菜, 最后來个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹 最后来个甜品或者汤羹 B先点凉菜， C先点炒菜， D先点烧菜， 2波士顿矩阵图中第一-象限的菜肴是：A A明星类 B猫类 C狗类 D奶牛类 3在客人点菜中需要点菜师推销的是：D A明星类 B猫类 C狗类 D奶牛类 4评价一个企业的好坏最终标准是：B A企业菜品的销售率 B企业的营业额和利润 C企业的环境 D企业的服务 5如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到：A A偏僻的位置 B安静的地方 C客人刚进来的地方 D人少的地方 6作为餐厅的一名服务人员的做法不对的是：A A将客我关系混淆 B明确谁是主角、谁是配角 C工作的重点应围绕着顾客 D时时提醒自己：顾客是我们的衣食父母，我们的工资是顾客给的 7在星级酒店里血标准的服务是当客人点完菜以后，多长吋间上凉菜：B A 2分钟 B3分钟 C4分钟 D 5分钟 8下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：B A耐心 B关心 C信心 D爱心 9 一个鸡蛋和两个鸡蛋的问题，引申到餐饮企业里面是点菜师所运用语言里面的哪一种对话 方式：B A提供两种可能法 B用选择问句 C加码技术法 D加法技术法 10在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：A A文化 B服务 C品牌 D以上说法均不正确 11问卷设计的第一个环节是：B A确定次序 B确定内容 C确定问题 D措施严谨 12人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：B A 80% B 85% C90% D95% 13不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响，红色给人的感觉是：B A刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻Z感 B刺激神经让人兴奋、香味浓郁 C利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感 14对VIP型的顾客，点菜师应该：A A应把他视为国王一样去服侍他 B特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了 C为他点菜服务后就不要再去打扰他 D为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移。 15影响客人消费的最为重要的一个因素是：B A传统因素 B经济因素 C社会因素 D文化因素 二、列举题 1列举理解点菜师的儿个方面。 2列举要成为一名合格的点菜师要做到的几点要求。 3列举客人的心理类型。 4列举音乐在饮食活动中的作用。 三、 简答题 1为什么说点菜师是“经理的候选人”? 2客人消费的心理阶段有哪些？ 3客人消费行为的特点有哪几种？ 四、 论述题 简述推销艺术八点。 《点菜师技耳培圳教程》 测试题A答案 一、 单项选择题 AADBA ABBBA BBBAB 二、 列举题 （1）点菜师是“美食家”（能说会吃）； （2） 点菜师是“白衣天使”（营养师）； （3） 点菜师是“文化大使”（让菜肴变成故事）； （4） 点菜师是“销售员（提高销售10%）: （5） 点菜师是“会计师（关注成本）； （6） 点菜师是“培训师”（相互培训）； （7） 点菜师是重要的“纽带”（前厅与后厨纽带）； （8） 点菜师是“经理的候选人”（点菜师=经理）； （9） 点菜师是“餐厅服务灵魂（客人的追随者）。 （1）推销艺术八点； （2） 点菜师的六大基本功； （3） 优秀的餐饮服务人员的五个素质； （4） 对菜式和价格要四硬二活； （5） 必须具备条件——“三心二意”； （6） 点菜师的语言艺术。 （1）恋旧怀古； （2） 求实和求廉； （3） 求新求美； （4） 雅静和舒适； （5） 卫生整洁； （6） 营养和保健； （7） 偏爱和嗜好。 （1）音乐可以直接影响人们的生理机能运动； （2） 音乐影响人们的心情； （3） 音乐为饮食助兴的意义。 三、 简单题 1点菜师是经理的候选人，作为一个点菜师必须要到达到经理的水平，了解客人、了解菜 品、了解企业，而作为一个经理更要是一名优秀的点菜师，如果连点菜师的水准都达不到, 是无法做好一个餐饮经理的。 （1）前餐饮时代； （2） 重餐饮时代； （3） 现餐饮时代。 （1）目的明确； （2） 习惯稳定； （3） 选择对象; （4） 自觉主动； （5） 复杂多样。 四、论述题 （1） 充分准备 菜师每天上班后要到前厅或者餐饮部了解一下今天预定有多少桌，因为不同的预定量要 求的原料和菜肴是不一样的。第二项要准备的