课件：HACC应用原理培训JDB.ppt

策划的输出应形成适于组织运作的文件，可以是表格、程序和作业指导书。应按这些文件的要求实施验证。 验证的项目一般包括： 前提方案\操作性前提方案的验证； HACCP计划的验证(食品安全管理体系内部审核)； CCP的验证(监视仪器校准、针对性取样检测、记录复核、现场检查等。）； 最终产品的（化学）微生物检测； 官方检测； 执法机构检查、第三方审核； 产品召回、市场客户反馈。 4.7 可追溯性系统 组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。 可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。 应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理；在产品撤回时，也应按规定的期限保持记录。可追溯性记录应符合法律法规要求、顾客要求，例如可以是基于终产品的批次标识。 4.8 撤回 为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品： a)最高管理者应制定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员； b)组织应建立、保持形成文件的程序，以便： 1)通知相关方[如：立法和监管部门、顾客和（或）消费者]； 2)处置撤回产品及库存中受影响的产品； 3)安排采取措施的顺序。 分析的结果和由此产生的活动应予以记 录，并以相关的形式向最高管理者报告，作 为管理评审的输入；也应用作食品安全管理体系更新的输入。 ..\..\食品公司\最新浙江体系文件\程序文件\7.6HACCP计划书\10王老吉凉茶HACCP计划书+5.doc THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 【案例2-1：原料特性描述】 名称：蛋 花 产地 广东省境内的种殖场 重要的特性（化学、生物、物理） 1.感官： 为夹竹桃鸡蛋花科属植物鸡蛋花，具有浓郁的芳香，花瓣外白内黄，恰似鸡蛋煮熟后被切成为两半，因此得名，以花入药，具有散风清热，利湿，止咳，平肝明目的功能。《南宁市药物志》记载：“甘，平，无毒，止咳”。 2.理化指标： 农药残留符合《GB2763-2005食品中农药最大残留限量》；重金属残留符合《GB2762-2005食品中污染限量》。 组成 蛋花 生产方式 种殖场人工种殖 交付方式 通过医药公司购买 包装类型 麻袋包装 储存方式 储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时储存，防虫防鼠。 使用前的处理 清洗 接受准则 详细参见《草本验收规范》 【案例2-2：辅料特性描述】 名称或类似标识：糖 产地 具有国家卫生许可证的生产企业 重要的特性（化学、生物、物理） 具有该产品固有的形态和滋味，符合相应的国家卫生标准。 组成 蔗糖、甜菜为主要原料制成的符合国家标准的一级白砂糖 生产方式 根据各自不同的生产工艺进行加工 交付方式 直接从生产企业或特许经销商处购买 包装类型 塑料袋及编织袋盛装等 储存方式 储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时储存，防虫防鼠。 使用前的处理 经过溶糖、筛选除异物后方可使用 接受准则或用途说明 具有出厂检验合格证明 【案例2-3：包装材料特性描述】 名称或类似标识：三片罐罐身及罐底等 产地 具有国家卫生许可证的生产企业 重要的特性（化学、生物、物理） 色泽正常、无异味、异物。有较强的耐酸、耐碱、耐硫等腐蚀能力，而且有较好的阻隔性。 理化及卫生要求应符合相应的国家标准 组成 属镀锡低碳薄钢板，具有一定的强度和刚性，内涂料主要成份为环氧酚醛树脂、环氧氨基树脂。 生产方式 有资质的企业生产 交付方式 直接从生产企业处购买 包装类型 卡板、纸皮分层包装 储存方式 储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时储存 使用前的处理 清洗 接受准则或用途说明 《食品罐内壁环氧酚醛涂料卫生标准》—GB4805 《食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准》—GB9686 《水基改性环氧易拉罐罐内壁涂料卫生标准》—GB11677 《食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准》—GB9682 4.1.3.4 终产品特性 终产品特性应在文件中予以描述，其详略程度应足以实施危害分析（见7.4），适宜时，描述内容包括以下方面的信息： a)产品名称或类似标识； b)成分； c)与食品安全有关的化学、生物和物理特性； d)预期的保质期和储存条件； e)包装； f)与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使