农产品物流管理与实务模块二 农产品包装（2） .pptxVIP

上节问题回顾新课内容任务三 农产品包装技术、标识及包装设计任务四 农产品包装存在问题及合理化措施 本节问题引入1什么叫真空包装技术?优缺点是什么?2什么叫气调包装技术和脱氧包装技术?3包装的标识分为哪两类?什么叫包装的标记和包装的标志？4我国农产品如何规定包装标识？5什么叫过度包装？分哪几种形式？6.我国农产品包装存在哪些问题？如何使我国农产品包装合理化？任务三 农产品包装技术、标识及包装设计 任务引入某杂粮公司生产的袋装绿豆，获得绿色食品认证标志，并以绿色食品作宣传。但其包装上并未标注该绿色食品认证标志，并且只标注了品名、产地、生产者名称，封口处并未见任何生产日期标识。被消费者投诉，为什么？ 杂粮公司生产的袋装绿豆获得了绿色食品认证标志，根据《农产品包装和标识管理办法》第7条规定，其生产的食品绿豆必须包装。同时，办法还规定销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。因此,该绿豆包装袋上必须标示该绿色食品认证标志的发证机构。第10条规定农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人包装销售的农产品，,应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。对于应当包装的农产品未经包装销售的，或者农产品未按照规定标识的，由县级以上政府农业行政主管部门按照《农产品质量安全法》相关规定，进行相应的罚款。任务分析 一、农产品包装技术 （一）真空包装技术1．定义 也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。知识准备/view/911605.htm2/view/911605.htm．原理（1）除氧/view/911605.htm真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其/view/437790.htm原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。（2）防止食品氧化 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量/view/18017.htm不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 3．特点（1）排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。 （2）采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免农产品减重、失味，又可防止二次污染。 （3）真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。 （二）气调包装技术1.定义气调包装又称MAP(Modified Atmosphere Packaging)，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。 2．食品气调保鲜包装几种保护气体CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。CO2特点：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的： （1）最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）； （2）在低温下易溶解于水和脂肪； （3）它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。 （4）通常抑制细菌的最低浓度为30%。 O2特点： （1）抑制厌氧菌的生长繁殖； （2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽； （3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。N2特点: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。 3．应用范围 可广泛用于生、熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。。 （三）脱氧包装技术 (氧最低）1．定义 脱氧包装(deoxygen packaging)指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%) ，甚至无氧状态下保存的一种技术。2．脱氧包装特点（1）去氧彻底，设备简单、操作方便、高效、使用灵活。（2）使食品安全、卫生