农产品物流管理与实务模块七 肉类运输.pptxVIP

模块七 肉类运输问题引入：低温保藏的原理是什么？什么叫肉的冷却？冷却条件及方法有哪些？什么叫肉的冷冻？冻结速度对肉品质有何影响？?肉牛宰前运输注意事项有哪些？任务引入任务分析知识准备一、低温保藏的原理（一）低温对微生物的作用 （二）低温对酶的作用二、肉的冷却（一）冷却的目的（二）冷却条件及方法（三）冷却肉的贮藏三、肉的冷冻（一）冻结的目的（二）冻结率 （三）冻结速度 （四）冻结速度对肉品质的影响（五）冷冻方法（六）肉的解冻 （七）对牛应激反应采取的措施?（八）肉牛运输到达终点时牛场应做以下工作四、畜禽宰前运输（一）运输前的准备工作 （二）宰前畜禽的运输 1．赶行运输2．铁路运输 3．汽车运输4．舟船运输（三）运输过程中畜禽体重的损失（四）?实例：?肉牛宰前运输注意事项1．运输季节选择?2．运输车辆与车型的选择?3．车厢内防滑要求 4．饮水桶和草料的准备?5．肉牛运输前和运输途中饲养技术?6．办好检疫证明? ?小结