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浅论宴席美 姓名： 指导老师：李维纪 专业班级：旅游管理1002班 学号*** 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、 宴席菜单设计 1 \o Current Document 二、 宴席美的体现 2 \o Current Document （一） 地方特色 2 \o Current Document （二） 制作方法 3 \o Current Document （三） 较科学的营养搭配 3 \o Current Document （四） 上菜程序 4 \o Current Document （五） 宴席餐具 4 \o Current Document （六） 原材料 4 \o Current Document 三、 结论 4 \o Current Document 参考文献 5 浅论宴席美 ——以湖北荆门春节家宴为例 摘要：屮国饮食文化源远流长，丿力史悠久，地域辽阔，各具特色。自古以来，祖 先们就把饮食列入文化艺术的范畴，饮食不仅仅满足单纯生理所需，更是要符合 色、香、味、形、器、甚至环境布置等方面的审美要求。随着时代的进步，我国 的宴席进行了一系列的改革，现代宴席的需符合、精、全、特、雅、省的要求， 这使得中国的宴席美的体现在更多的方面，本文以湖北荆门的一个普通家庭春节 宴席为例，联系其当地风俗特色，从菜点的制作方法、组成风格、上菜的顺序等 方面侧面介绍浅谈的宴席美。 关键字：宴席美、荆楚饮食春节 湖北省位于长江屮游，地域辽阔，省内资源丰富。湖北菜又称鄂菜或者荆楚 风味，饮食文化历史悠久，起源于江汉平原，由于历史及地理上的原因，使鄂菜 形成了不同地方的风味流派，其屮最具代表性的冇鄂州、汉沔、襄樊、荆沙四个 地方的风味。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓荧亮，香鳞微辣，注重本色，菜 式丰富，筵席众多。荆门市位于湖北省中部，其饮食文化同吋受到这四个地方的 影响，由于自身区域限制，其饮食文化并不能体现整个鄂菜的风格，但也形成了 自己的地方特色。 节假日的宴席最冇可能体现出一个地方的饮食文化，但宴席美不是只能通过 大型酒宴才能体现出來；通过普通大众的饮食，最能体现一个地区的饮食特点， 我们从平民的饮食文化之中，也同样可以找到当地的宴席之美。 一、宴席菜单设计 随着经济的发展，时代的进步，各个地区的饮食文化也相互交流，但这也导 致不少酒店盲目去追求菜点的多样性、复杂性，模仿各地名菜，导致不少菜点失 去原汁原味，口味不地道；传统的家庭节日饮食受这方面影响因素较少，更能够 休现出一个区域的饮食特色，以下是下面是我为自己家庭所设计的春节宴席菜 单，其聚餐地点设在家屮： 春节宴席（团年宴） 冷菜 脆皮黄瓜 凉拌细肚 豆皮海带丝 油炸花生 咸鸭蛋凉拌猪耳 热炒 荤菜 红菜苔炒腊肉青椒牛肉 梅干菜扣肉 长湖鱼糕 清蒸粉肉 荆楚鸭方蟠龙菜 湖北鱼圆 十里风干鸡 香肠花片 清蒸武昌鱼珍珠圆子 素菜 虎皮辣椒 白菜 醋溜土豆丝红烧茄子 韭菜豆腐 苦瓜炒蛋 火锅汤类 莲菜排骨火锅雪花银耳汤 水果面点 东坡饼 三鲜豆皮 水果拼盘、 饮品 橙汁雪碧啤酒红酒白酒 二、宴席美的体现 （-）地方特色 不同区域的宴席具有不同特点，地方特设也是宴席美的一种体现。我所设计 的这份菜单中的热炒中的荤菜儿乎全是荆楚饮食中的特色菜，同时也是逢年过节 大家必须准备的菜，其屮清蒸武昌鱼、沔阳三蒸（蒸肉、蒸鱼、蒸鸡）、红菜苔 炒腊肉是湖北值得一提的名菜，而蟠龙菜、十里风干鸡因其有着特殊的历史典故, 是值得一提的地方菜，也是过年大家必品尝的菜。这份菜单还体现了荆楚筵席“三 无不成席”的风格：无仇不成席、无圆不成席、无汤不成席。 湖北人爱喝汤，也擅长做汤，瓦罐鸡汤、排骨藕汤、鲫鱼汤、八圭卜汤（乌龟 汤）等都深受湖北人喜爱，凡冇宴会，必定冇汤，这已经成为了鄂菜宴席上不成 文的规矩。 出于湖北省境内河流网纵横交错，湖泊星罗棋布，使得湖北省在历史上赢得 了 “千湖之省”的美称。凭借丰富的水资源，水产晶在鄂菜屮不可或缺，一旦请 客吃饭，必定少不了一条全鱼，春节时鱼更是不可少，同时，和大多数地区一样, 也含有“年年有余”寓意。 “圆子”也是宴席上必备之菜，湖北的圆子与其他地区不同，其所用材料更 加多元化，不仅仅局限于肉、鱼还充分利用各种植物为原料做圆子菜，如藕圆、 糯米圆、绿豆圆、黄豆圆、绿豆圆、红苕圆。在宴席上，这样的菜有“圆满结 束” “事事圆满” z意。 （二） 制作方法 鄂菜擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，其特点是汁浓、荧稠、口重、味 纯，具有朴素的民间特色。由于这一份菜单是家宴且宴会地点也在家中，制作人 数有限，一般为一人全部完成，为了减轻家庭主妇的负担，要求菜品的制作方法 不