熟食危害分析（牛肉丸、.docVIP

PAGE PAGE 1 危害分析工作单 公司名称: 东莞市双种子饮食有限公司 地址: 广东省东莞市长安镇增田村横增大道北 产品名称: 熟食产品类 (牛肉丸、 销售方式: 自卖 贮存方式: －18℃环境下冷藏 预期消费用途和消费者: 大众消费者食用 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是否关键控制点?(是/否) 后果 严重性 发生 可能性 风险 采购白砂糖 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 螨 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购食盐 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 化学性的：硫酸盐、氟、镁、钡、砷、铅、碘化钾、碘酸钾、食品添加剂 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购 味精 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 化学性的：砷、铅、锌、 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购淀粉 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购 酱油 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂、氨基酸态氮、总酸、三氯丙醇 严重 偶尔 中等 1、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购花生油 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：酸价、过氧化值、铜、铅 严重 偶尔 中等 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购 酱料 生物性的：致病菌、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：食盐、氨基酸态氮、总酸、砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂 严重 偶尔 中等 1、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购包装袋 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、丙烯腈单体 严重 偶尔 中等 1、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购猪肉类 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：挥发性盐基氮、汞、四环素 严重 偶尔 中等 1、要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购鱼类 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：汞、铅、氟、六六六、滴滴涕、孔雀石绿、组胺 严重 偶尔 中等 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购牛肉类 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的制熟工序可消除 否 化学性的：挥发性盐基氮、汞、四环素 严重 偶尔 中等 要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 贮存白砂糖 生物性的：菌