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广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-4 文件页码：1/20 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《调味类原料描述》 生效日期：2008/01/01 1．目的 通过调味类原料的描述,以便于对原料实施危害分析. 2．适用范围 适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。 3．职责： 3.1 品保部负责对原料描述的完善和修订. 4. 内容 4.1. 原料名称: 生抽 4.1.1 原料特性 4.1.1.1 感官: 酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸. 4.1.2 产地 : 广东地区 4.1.3 包装 :PE瓶包装. 4.1.4贮存条件: 常温. 原料名称 :老抽 4.2.1 原料特性 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-4 文件页码：2/25 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 20 文件各称 《调味类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.2.1.1感官: 酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。浓度适中。无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜. 4.2.2 产地:广东地区 4.2.3 包装 : PE瓶包装 4.2.4 贮存条件:常温 4.3 原料名称: 辣椒酱 4.3.1 原料特性 4.3.1.1 感官: 有一定的辣椒仔颗粒，呈红或深红色，有辣酱特有的香辣气味， 无霉味，无其他异物 4.3.2 产地:四川地区 4.3.3 包装 : PE瓶包装 4.3.4 贮存条件: 常温. 4.4 排骨料 4.4.1 原料特性 4.4.1.1感官: 呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-4 文件页码：3/25 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《调味类原料描述》 生效日期：2008/01/01 味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。 4.4.2 产地:东莞 4.4.3 包装 : 外纸箱内胶袋包装 4.4.4 贮存条件: 常温. 4.5 盐 4.5.1 原料特性 4.5.1.1感官: 碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭 4.5.2 产地:东莞地区 4.5.3 包装 : PE胶袋包装,外为纸箱包装. 4.5.4 贮存条件: 常温 4.6 味精 4.6.1 原料特性 4.6.1.1感官: 结晶整齐一致，坚硬光滑，白色，无霉味及其它异味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味精甘中略带咸味。。 4.6.2 产地:东莞地区 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-4 文件页码：4/25 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《调味类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.6.3 包装 : PE胶袋包装,外为纸箱包装. 4.6.4 储存条件: 常温 4.7 豆鼓 4.7.1 原料特性 4.7.1.1感官: 大小均匀,呈椭圆形的颗粒,黑色有光泽,具有豆鼓特有的香味和风味,无霉味,无其他杂质,但允许有≤1的豆皮存在 4.7.2 产地: 广东阳江 4.7.3 包装 : PE胶袋包装,外为纸箱包装. 4.7.4 储存条件: 常温 4.8滑鸡料 4.8.1 原料特性 4.8.1.1感官: 呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。 4.8.2 产地:广东地区 4.8.3 包装 : PE胶袋包装,外为纸箱包装. 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-4 文件页码：5/25 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《调味类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.8.4 储存条件: 常温 4.9牛肉料 4.9.1 原料特性 4.9.1.1感官: 呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。 4.9.2