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可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/15 咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 1 of NUMPAGES 11 Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： ____________________ ____________________ ____________________ Date/日期： Date/日期： Date/日期： 目的鉴别、分析与“雀巢”即饮咖啡、奶茶饮料的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制措施，确保产品不会对消费者产生危害。 范围“雀巢”即饮咖啡，包括香滑咖啡、香浓咖啡、冰极咖啡、欧陆奶滑咖啡、奶茶等。 职责 HACCP组长确保本文件的有效实施； HACCP专员具体负责监督本文件执行的有效性； HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。 定义 无 程序 产品描述及用途声明 产品名称：“雀巢”即饮咖啡、奶茶 产品描述咖啡饮料：以咖啡粉、奶粉等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。奶茶饮料：以液体奶，茶叶等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。 成 分 咖啡饮料：水、白砂糖、奶粉、咖啡、稳定剂等。 奶茶饮料：水、白砂糖、液体奶、茶叶萃取液、稳定剂等 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 贮存和保质期：常温下贮存；产品保质期12个月。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输。 包装形式：铁罐。 饮用方式：冷饮、热饮均可。 消 费 者：适宜人群 过程流程图 参见“过程流程图” （WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/15 咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 4 of NUMPAGES 11 咖啡/奶茶产品危害分析工作表 工 序 加工步骤 潜在的危害 是否为显著危害 危害的预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP判定 终 糖 浆 配 制 主剂检查 物理的：无 化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂 生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌 否 否 是 1.检查供应商主剂包装的防盗防扰标识; 2.主剂贮存在带锁房间内; 3.仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部 4.主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性. 通过GMP、SSOP控制 Y Y N N N Y Y 否 否 否 主剂溶解 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 否 是 通过GMP、SSOP控制 通过GMP、SSOP控制 Y Y N N N Y Y 否 否 否 主剂过滤 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：无 否 否 否 定期检查、更换滤网 Y N N 否 否 否 终糖浆过滤 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：无 否 否 否 定期检查、更换滤网； Y N N 否 否 否 终糖浆预处理 预热 均质 脱气 物理的：无 化学的：无 生物的：无 否 否 否 否 否 否 灌 注 工 序 UHT巴氏杀菌 (罐线) 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母耐热芽孢菌 否 否 是 1、控制杀菌温度在94~98℃； 2、控制杀菌时间至少10秒； 3、通过后段工序Retort高温杀菌来控制 Y N Y Y 否 否 否 灌注前过滤 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：无 否 1、滤网的目数大于40目； 2、每次CIP结束时检查滤网是否破损； Y N N 否 否 否 洗 罐 物理的：异物 化学的：无 生物的：细菌/霉菌 否 否 是 1.通过GMP控制； 2.加强供应商管理； 3.控制冲罐水压力1.5 bar； 控制冲罐水余氯1-3ppm； Y Y N N N Y Y 否 否 否 灌 注 物理的：无 化学的：无 生物的：霉菌/酵母/细菌 否 否 是 1.通过GMP控制 2.控制灌注温度75℃ 3 要求供应商加强生产过程的卫生控制 4 生产前及生产中严格执