卫生管理制度SSOP手册.docVIP

可口可乐装瓶商 生产(东莞)有限 公司苏州分公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2005/05/01 卫生标准操作规范（SSOP手册） Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：R-QA-003 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 20 of NUMPAGES 20 Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： ____________________ ____________________ ____________________ Date/日期： Date/日期： Date/日期： 目的建立卫生标准操作程序，对产品加工环境和加工过程进行卫生控制，防止产品受到污染，确保产品符合卫生要求，为推行HACCP奠定基础。 范围厂区及进入厂区的人员。 职责 QA负责制定全厂卫生标准操作程序，确保卫生控制能满足GMP和相关法律法规的要求。 各部门负责培训所有相关的员工并组织实施和记录相关的卫生控制，各部门主管应对日常的卫生控制进行监督和检查。 QC每班检查生产运作区域的卫生控制情况，如发现卫生不符合要求，应立即协调当班生产领班、及其他相关部门消除这些不卫生情况。生产领班每班不定时检查卫生，发现不符及时纠正。 HACCP小组组织月度卫生评审，并跟进改进情况。 定义SSOP：卫生标准操作规范 程序 水质安全性 卫生要求 原水必须符合国家饮用水、可口可乐的原水标准。 处理水、RO水必须符合国家饮用水、可口可乐生产用水标准和雀巢生产用水的标准。 RO水必须符合国家饮用水、可口可乐生产用水标准。 污水要全部收集经处理后达标排放。 实施和控制 本公司所有原水均来自自来水公司提供的城市生活用水。自来水进公司的储水池加氯浓度为1～3ppm，生产时，水处理的QC每天对原水的含氯量进行监测，确保浓度为1～3ppm，另外每年从公司进水口取样外送至少进行一次原水全项分析。 水处理按可口可乐的水处理工艺进行处理，包絮凝、加氯 、吸附、粗滤、精滤等步骤。每2小时对加氯量进行监控，每4小时对含氯量进行监控，确保沙滤水余氯浓度为6～8ppm。 每周至少1次或在需要的时候，QA部对处理水的微生物进行检测。 工程部人员每2小时对RO水进行监控。记录在RO水处理系统运行记录表，每周至少1次或在需要的时候，QA对RO水的微生物进行检测。记录在RO SYSTEM MICRO TEST RECORD 工程部将软水、处理水、RO水和自来水供水系统进行标识，自来水使用PPR管道，处理水用管道本色,软水用哑光不锈钢管道，RO水用镜面不锈钢管道，冰水用黑色PU保温管道，冷却水用天蓝色管道，工程部确保供水系统不交叉混合、不发生回流、虹吸；尤其利用水和蒸汽进行热量交换的场合，都需要通过压力控制或者定期测漏，防止未达卫生要求的水进入产品接触面；所有废水的排放，不能够直接流经地面（需要直接进入排水管道）、贮存水的设施必须安置有防止虫害的设施。工程人员每周对供水系统进行检查。如发现异常，排除后，需经检验室进行水质分析 污水必须经过远离生产现场的污水处理站收集、处理和检测，检测合格之后，才能排放，并符合国家环境保护规定的标准、卫生质量管理部门规定标准 食品加工区域建筑和设施要求应满足： 地面应平整并具有一定斜度，一般为1%到5% 污水应直接进入排水口和通道 废水流向应为清洁区到非清洁区方向 地沟和地漏安置有防止虫害的装置。 纠正措施 当水源和各生产用水不符合要求时。应立即停止使用，直到问题得到解决为止。当发现供水设施出现故障应及时维护。 产品接触面的卫生、清洁及生产区域卫生控制 卫生要求 所有和产品接触的表面材料必须为无毒性、耐腐蚀、不生锈、不滋生微生物、不与产品发生反应、也不与清洁剂反应，表面光滑易清洗。与产品接触的手套应由食品级的材料制成；工作帽、口罩、工作服、手套、工作鞋等应该保持清洁，定期更换和清洗。 进入车间人员必须符合车间入口的更衣着装指引要求，生产人员勤理发，不留胡须、长指甲和涂指甲油、不佩带首饰。同时还要保持良好的个人卫生习惯。 与产品接触的缸、罐、管道、其他容器以及与产品接触到的设备的清洁和消毒必须按相关的CIP和COP严格执行。并记录在生产过程中COP检查表。 实施和控制 在设计、制造、加工与产品有接触设备、管道和用具时，应选择无毒性、耐腐蚀、不生锈、不滋生微生物、不与产品发生反应、也不与清洁剂反应，表面光滑易清洗。应当根据可口可乐饮料质量手册的规定和推荐使用相应的材料。在对某种材料的性能不清楚时到公司QA部咨询或由QA向可乐中国技术部