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食堂食品卫生安全责任及追究制度 食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关幼儿的身心健康 和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把食品 卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。为了加强食堂食品卫生安全工作的管 理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 1、文明服务，食品卫生安全第一。 食堂管理员必须在开学初期制定本食堂食品卫生安全制度，必须持有健康 证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品卫生安全工作责任到人， 全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任，管理员与学校签订食品卫生 安全责任状，同时全体工作人员与食堂管理员签订食品卫生安全责任状。食堂 管理员是本食堂第一责任人，其他人员是各自岗位的直接责任人，全体工作人 员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品卫生安全，采 购员负责第一关（不准采购成品直接出售给学生），验收员第二关，组长第三 关，打杂人员第四关，管理员把握最后一关（不准非食堂工作人员到外加工肉） ，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。 2、提高警惕，加强防范工作。 食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好， 保管室一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入保管室。如有送食堂所 需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员 有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必 须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班。全体工作人员应该提高警惕， 严防人为破坏，确保食堂卫生安全。 3、加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂全体工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到严格管理自 己的刀具，严禁借出。上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫生和 环境卫生；不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。 4、加强锅炉管理，保证安全运行。 食堂必须建立健全锅炉管理制度，食堂管理员必须每天到锅炉房巡查，操 作人员必须严格按操作规程办事，每次生火前必须查看水位表，经常检查安全 阀，发现问题，立即处理，保证锅炉安全运行，每天做好锅炉日志。 5、做好其他安全工作。 食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责 任到人，各负其责。 二、责任追究 1、食堂食品卫生安全，锅炉管理及其它安全制度不健全，没有与全体工作 人员签订食品卫生安全责任状的，追究管理员责任，并扣发管理员当月补贴， 直至完成任务。 食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存 在食品卫生不安全因素，追究食堂管理责任。 食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员必须马上报告学校领导，同 时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小，情节轻重对管理员和直 接责任人给予罚款、待岗或下岗处分，触犯刑法的，移交司法部门处理。 4、若发生事故而瞒报，将对管理员和直接责任人从重处理。 索证及农产品质量控制制度 食品卫生安全责任重大，为了加强对食品卫生安全工作的管理力度，严格 把握食品的采购关，制订本制度： 食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供方提 出质量要求，索取《卫生许可证》和《产品检测报告》。 采购肉类食品必须索取《卫生检疫、检验证明或产品合格证》的复印件。 农产品的采购应相对固定采购场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官 性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的食品； 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 库房管理、食品与非食品存放制度 食品入库前必须先验收食品质量，凡腐败变质、有毒有害、掺杂掺假食 品不得入库。 入库食品必须登记造册，并按食品类别、品种上架离地、离墙存放。做 到先进先出，易坏先用。 存放食粮、酱油、食盐、味精等调味品的容器加盖并有明显标记，做到 无蛆虫、无蚂蚁、无霉花浮膜。 冷藏贮存必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。冰柜有温 度显示装置。 食品添加剂包装完整，标志清洁、专人保管，领用专册登记。 常温食品仓库保持通风干燥、有防蝇、防鼠设施，做到无鼠迹、无苍蝇、 无害虫。 库存食品仓库不准存放非食品。禁止放有毒、有害物品及个人生活物品。 库存食品每周检查一次，每月翻库一次，发现食品有发霉、生虫、虫蛀、 变质或超过保管期等及时处理并做好记录。 食品添加剂使用制度 食堂使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办 法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法食品添加剂，不得使用。 食品添加剂必须包装完整，标志清洁，专人保管，进货、领用专册登记