蛋白质和维生素.docVIP

PAGE PAGE 5 第三节 蛋白质和维生素 教学目标： 1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素 能力目标： 1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维 2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用 情感目标： 1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性； 2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野 教学重点及难点： 1．蛋白质与氨基酸的关系； 2．蛋白质的性质； 3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。 仪器试剂: 试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线 教材分析： 《化学》九年级下册,第八章第三节,课时1(45分钟) 以知识结构看，蛋白质和维生素对学生来说是非常熟悉的物质，教材把它放在第八章第三节，学生在建立完整的化学学习体系之后，又回到身边最常见的物质，使学生更加了解到化学贴近生活。 学生分析: 蛋白质和维生素，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解蛋白质的化学性质,营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。 设计理念: 本课堂要突出学生的主体地位，各项活动和任务的展开以学生的研究性学习为中心，通过开展多人活动,以问题、图片、故事等方式创设不同的情景，将学生引入所要谈论的话题。让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的精神。 探究实验： 1．探究蛋白质的一些性质； 2．鉴别棉布及羊毛材料。 教学过程： [讲述]首先以“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的. 如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”导入新课，既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？ [学生回答] [板书]一、蛋白质 1、蛋白质的存在与组成 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质 [提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？ [讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及水体的的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。其实除了氨基酸是合成不了某些蛋白质的，还必须靠某些元素，如氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素。 [提问]那我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？ [学生回答] [板书] 2、组成元素 C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等 [提问] 那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？ [学生回答]当然不是 [提问] 那还有部分蛋白质哪里去了呢？ [板书] 3、代谢途径 蛋白质→氨基酸→蛋白质 蛋白质→氨基酸→含N代谢废物 [讲述]刚才我们讲述了蛋白质是由不同的氨基酸互相结合形成的，蛋白质的结构非常的复杂，种类也很多，所以研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象变成了科学中的重要课题。1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 在科技不算发达的情况下，科学家就能做出这么大的贡献，说明我们中国人是伟大的，而现在的科技这么发达，所以中国的未来就在你们手中了。 [讲述]还记得化学的定义吗？除了要研究物质的存在、组成外，我们还要研究物质的性质吧，那么下面我们就来看看蛋白质到底有哪些性质？ [实验]通过学生实验总结出蛋白质的性质 [板书] 过程 现象 结论 实验一 鸡蛋清中加入水 溶于水 蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液 有固体析出 浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出 实验二 鸡蛋清中加入乙酸铅 淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应 鸡蛋清中加入浓硝酸并加热 黄色的沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应 实验三 鸡蛋清加热 凝固 蛋白质加热易变性