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学校、工厂、酒店、中式快餐等餐饮食品安全管理制度 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document \h 一、 食品从业人员健康管理制度 3 \o Current Document \h 二、 食品从业人员食品安全知识培训制度 4 \o Current Document \h 三、 食品从业人员个人卫生管理制度 5 \o Current Document \h 四、 预防食物中毒制度 6 \o Current Document \h 五、 食品安全检查管理制度 6 \o Current Document \h 六、 食品用设备、设施管理制度 8 \o Current Document \h 七、 食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 10 \o Current Document \h 八、 食品贮存（库房）安全管理制度 12 \o Current Document \h 九、 食堂饮用水安全管理制度 13 \o Current Document \h 十、粗加工切配餐饮安全管理制度 13 \o Current Document \h H^一、烹调加工餐饮安全管理制度 14 \o Current Document \h 十二、配餐间餐饮安全管理制度 15 \o Current Document \h 十三、食品留样管理制度 16 \o Current Document \h 十四、清洗消毒保洁餐饮具与设备设施清洁管理制度 16 \o Current Document \h 十五、餐厅餐饮安全管理制度 18 \o Current Document \h 十六、食品添加剂管理制度 19 一） 、专店购买 19 二） 、专账记录 19 三） 、专区存放 19 四） 、专器称量 20 五） 、专人负责 20 \o Current Document \h 十七、食品添加剂和调味料公示管理制度 20 \o Current Document \h 十八、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 21 \o Current Document \h 十九、食品从业人员“五病调离制度 21 \o Current Document \h 二十、食品安全事故应急处置预案 22 一） 、领导小组 22 二） 、应急处置程序 23 三） 、事故责任追究 23 \o Current Document \h 二十一、烧烤制作间餐饮安全管理制度 25 \o Current Document \h 二十二、现榨饮料餐饮安全管理制度 25 \o Current Document \h 二十三、面点加工餐饮安全管理制度 26 \o Current Document \h 二十四、凉菜加工餐饮安全管理制度 27 \o Current Document \h 二十五、裱花加工餐饮安全管理制度 28 一、食品从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一） 、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二） 、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三） 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四） 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五） 、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 六） 、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。 七） 、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。 二、食品从业人员食品安全知识培训制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一） 、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二） 、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从