餐饮公司关于食品安全管理制度（范本）.docxVIP

餐饮公司关于食品安全管理制度（范本） 目 录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document \h 一、 餐厅卫生管理制度 3 \o Current Document \h 二、 食品安全综合检查制度 4 \o Current Document \h 三、 食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 5 \o Current Document \h 四、 食品库房管理制度 7 \o Current Document \h 五、 食品添加剂使用管理制度 8 \o Current Document \h 六、 食品添加剂和调味料公示管理制度 9 \o Current Document \h 七、 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 10 \o Current Document \h 八、 从业人员食品安全知识培训制度 12 \o Current Document \h 九、 从业人员健康检查制度 13 \o Current Document \h 十、从业人员个人卫生管理制度 14 \o Current Document \h 十一、食品从业人员“五病”调离制度 15 \o Current Document \h 十二、预防食物中毒制度 16 \o Current Document \h 十三、食品粗加工及切配卫生管理制度 17 \o Current Document \h 十四、食堂饮用水安全管理制度 19 \o Current Document \h 十五、烹调加工管理制度 20 \o Current Document \h 十六、配餐间卫生管理制度 22 \o Current Document \h 十七、凉菜间卫生制度 23 \o Current Document \h 十八、面食制作管理制度 24 \o Current Document \h 十九、烧烤制作间餐饮安全管理制度 25 \o Current Document \h 二十、现榨饮料餐饮安全管理制度 25 \o Current Document \h 二-一、凉菜加工餐饮安全管理制度 28 \o Current Document \h 二十二、裱花加工餐饮安全管理制度 29 \o Current Document \h 二十三、食品留样制度 31 \o Current Document \h 二十四、食品安全快速检测管理制度 32 \o Current Document \h 二十五、健康证管理制度 33 \o Current Document \h 二十六、食品用设备、设施管理制度 35 \o Current Document \h 二十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 37 \o Current Document \h 二十八、食品安全事故应急处置预案 38 一） 、领导小组 38 二） 、应急处置程序 38 三） 、事故责任追究 39 一、餐厅卫生管理制度 1、 餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责. 2、 《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处. 3、 食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上冈. 4、 工作人员上班时应穿戴整洁地工作衣帽，并保持良好个人卫生. 5、 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗. 6、 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净. 7、 盛装废弃物或垃圾地容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作. 二、食品安全综合检查制度 1、 制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度地贯彻落实情况. 2、 各餐饮部地卫生管理组织负责本部地各项卫生检查制度地落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度地情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查. 3、 厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格执行从业人员卫生操作程序，逐步养成良好地个人卫生习惯和卫生操作习惯. 4、 食品安全员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部地自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录. 5、 检查中发现地同一类问题经二次提出仍未改进地，提交有关部门按有关规定处理. 三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品米购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和