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前厅部主管日常督导工作手册 　　 　　厅面服务： 　　一、开市工作检查内容： 　　1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 　　2 、门口相关水牌、POP 招贴画是否摆放、张贴符合规定。 　　3、相关电源是否及时开启。 　　4 、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。 　　5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 　　6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 　　7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 　　8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 　　9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。 　　10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 　　11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 　　12、备餐柜内物品是否补充齐全。 　　13、沙发是否干净，并整理平整无皱。 　　14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。 　　15、托盘是否干净、并备好。 　　16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。 　　17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 　　18、绿色植物是否进行保养。 　　19、开水瓶是否保持干净并备有开水。 　　20 、是否了解当日急推和沽清品种。 　　21 、检查员工仪容仪表是否良好。 　　 　　二、营业中工作检查内容： 　　1、对进入自己区域的客人是否及时接待。 　　2 、是否保持良好的微笑。 　　3、是否提醒客人注意看好自己的财物。 　　4 、能否向顾客正确解释菜单。 　　5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。 　　6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。 　　7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 　　8、与客人谈话是否保持礼貌。 　　9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。 　　10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 　　11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 　　12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 　　13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。 　　14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 　　15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 　　16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。 　　17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。 　　18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。 　　19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。 　　20 、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。 　　21 、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。 　　22 、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。 　　23 、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。 　　24 、是否在客人走后及时进行清台、翻台。 　　25 、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。 　　 　　三、收市工作检查内容： 　　1、地面是否打扫干净。 　　2 、卡座的卫生是否完成。 　　3、垃圾桶（筒）是否清理。 　　4 、餐桌台面是否收拾干净。 　　5、相关电源是否正确关闭。 　　6、书柜、报纸架是否整理收拾。 　　7、门口是否按规定进行安全设置。 　　 　　 　　厅面迎宾： 　　一、开市工作检查内容： 　　1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。 　　2 、地垫是否保持干净，摆正。 　　3、检查员工仪容仪表是否良好。 　　 　　二、营业中工作检查内容： 　　1、是否保持微笑保持淡妆。 　　2 、手中是否有公司的相关菜谱。 　　3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。 　　4 、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。 　　5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。 　　6、带客时是否走在客人右前方大约 1.5 米左右。 　　7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。 　　8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。 　　9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。 　　10、送客人时是否做到不是随意而为。 　　11、是否在送客时运用了送客礼节。 　　12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。 　　 　　三、收市工作检查内容： 　　1、本区域是否彻底打扫。 　　2 、地垫是否清洁，并拿到厅内。 　　3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。 　　4 、门口是否按要求进行安全设置。 　　5、相关电源是否正确关闭。 　　 　　 　　厅面传菜： 　　一、开市工作检查内容： 　　1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。 　　2 、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。 　　3、划单笔是