食品安全管理人员培训方案..docxVIP

食品安全管理人员培训方案 为了提高医院营养食堂管理和从业人员的专业素质，加 强医院营养食堂管理和操作的规范化，确保广大员工饮食安 全，特别是针对病人营养餐的绝对安全。结合医院营养食堂 工作实际情况，特制定本实施方案。 一、 培训目的 通过培训，使营养食堂管理人员以及工作人员来了解并 掌握基本的安全法律法规，有效预防集体用餐的安全事故发 生，掌握营养食堂操作的安全流程，使营养食堂从业人员具 有良好的职业道德和服务意识，全面提升医院营养食堂的管 理层次和从业人员的专业技术水平。 二、 培训对象 中心医院营养食堂管理人员和从业人员。 三、 培训时间 每周二下午6:00 — 7:00,全程无休，共一个课时。 四、 培训议程 1、 加强责任心，保证我院营养食堂供餐与病号营养餐 的安全工作。 2、 制度与实施的配套管理。 3、 食品加工的安全知识与流程。 4、 台账的规范管理。 五、 培训内容 （一） 营养食堂管理与规范操作 1、《食品安全法》 （二） 食品安全管理知识 1、 设施、设备、营养食堂布局要求； 2、 水源管理以及环境安全要求； 3、 营养食堂安全管理制度及职责要求； （三） 食品加工操作规范 1、 医院营养食堂操作管理规范； 2、 食品采购运输、验收入库及储存食材场地安全要求； 3、 食品加工烹饪和分餐安全要求； 4、 食品加工工具、器具及餐饮与消毒安全要求； （四） 食品中毒