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中国白酒知识 中国白酒知识简介 一．酒的起源 二．白酒的定义 三．白酒的主要成分 四．中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍 五．白酒的酿造工艺 六．白酒的鉴别 七．中国名酒简介 一 酒的起源 ⑴酒的起源 - - 猿猴造 酒的传说 《粤西偶记》中，还 有这么一段记载猿猴 “造酒”的说法：平乐 等府山中猿猴极多，善 采百花酿酒。樵子入山 得其巢穴者，其酒多至 数石。饮之香美异常， 曰：“猿酒”。 一 酒的起源 (2) 酒的起源 - - 仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪， 杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？ 二 白酒的定义 白酒是由麦子、高梁、玉米、红薯、米糠等粮 食或其他果品经发酵、蒸馏而成的一种饮料。 三 白酒的主要成分 白酒的主要成分是乙醇（酒精） 和水（占总量的（ 98%-99% ）。另外 还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的 微量有机化合物（ 1%-2% ），它们作 为白酒的呈香、呈味物质，决定着白 酒的风格和质量。 酒的重要成分是醇，醇分乙醇和 甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而 死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经 和血液循环，血液中乙醇含量超出一 定比例时，也会引起中毒。乙醇的重 要物理特征是：在常温下呈液态，无 色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化 点是 78.3 ° C ，冰点为 -114 ° C ，溶于 水。细菌在乙醇内不易繁殖。 ? ?