第3章 运动与蛋白质.pdf

第三章 运动与蛋白质 第一节 第二节 蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当,为优质蛋白质 。 蛋白质中所含氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，即不符合人 体蛋白的氨基酸模式。 蛋白质中不包含人体所需的全部必需氨基酸。如肉皮中的胶原蛋白便属不完全蛋白质。 指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所的氨基酸相互补充。如玉米中的赖氨酸含 量较低，而大豆中含量却较高；但大豆中蛋氨酸的含量相对较低，而玉米中较高，两者混合 食用，两种氨基酸相互取长补短，从而提高蛋白质的生理价值。 一般蛋白质互补作用应遵循三个原则：搭配前食物种类越多越好；食物的种属越远越好，故 几种动、植物之间搭配；几种食物同时吃。 ㈠ 消化率 不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。 ㈡ 生物价 它表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度，因此也叫蛋白质的生理价值。主要 用来评价蛋白质的体内利用价值。 蛋白质生物价＝（氮在体内储留量÷氮在体内吸收量）×100％ 氮在体内吸收量＝食物氮 －（粪氮－粪代谢氮） 体内储留量＝吸收氮量－（尿氮－尿内源性氮） 蛋白质含量＝含氮量×6.25 蛋白质供给的热能，应占一日膳食总能的 10％～14％，儿童为 12％～14％，成人为 10％～ 12％。 易发人群： 总能量摄入不足者：贫穷饥饿、挑食、控体重运动员 在快速生长期者：青少年、儿童、孕妇 评价： 血清蛋白质；上臂肌围和上臂肌区；血清氨基酸比值；尿肌酐／身高指数；发根的生化和 形态检查等 第三节 运动中：蛋白质合成抑制，分解增强（力量训练骨骼肌中蛋白质合成增加） 运动后：蛋白质合成增加 疲劳积累 ：骨骼肌中蛋白质合成减慢，分解加速，肌纤维变细，肌力明显下降。 第四节 运动与蛋白质 如何选择 1.耐力训练：糖原足够，蛋白质耗损增加占总能 量的 4% 2.糖原耗尽：耗损增加 10% 3.力量训练：运动强度大，训练次数多，则蛋白质 的代谢加 强，需要量增加 4.控制体重项目：蛋白质食物的热量可达总热量的 18% 蛋白质的需要量及食物来源 一般蛋白质供应量占总热量的 10%~15%，成年人每天每公斤体重1 克蛋白质为标准。对 于运动员应考虑项目特点，一般每天每公斤体重不超过 2~3 克蛋白质。 运动员蛋白质供热量成人占膳食总热量 12%~15%，约1.2~2.0 克/千克体重,少年运动员可 为 2.0~3.0 克/千克体重；减体重期间蛋白质可达到总热量的 16%~18%；