餐饮运营与管理 餐饮产品定价 4-2菜单设计_菜单定价.pptxVIP

餐饮经营与管理;; （一）餐饮产品价格的构成 a、原材料成本（包括损耗部分） b、费用（工资、费用、折旧费、 餐饮产品价格 水电费、管理费等的分摊） (菜肴的销售价格) c、税金（地税、国税分摊） 　　 d、利润 ; （二）菜单定价的方法 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。 产品成本（食品成本）=主、配料成本+调味品成本 毛利：包括利润、税金、营业费用。 毛利率：毛利/销售价格X100% 售价=食品成本+毛利 售价=食品成本/（1-毛利率）; 实例;实例;（三）菜单定价的主要原则 １、重点考虑竞争对手的价格政策 ２、不同季节价格要有所区别 ３、要考虑整个餐饮部价格平衡 ;;谢谢观看