蛋白质与酶综合项目工程复习资料.docVIP

酶工程复习提要 绪论 酶及酶工程概念。 酶：是生物体内一类含有催化活性和特殊空间构象生物大分子物质。 酶工程：利用酶催化作用，在一定生物反应器中，将对应原料转化成所需产品一门工程技术。(名词解释) 了解酶学发展历史，尤其是部分关键事件。 1833年，Payen和Persoz发觉了淀粉酶。1878年，Kuhne首次将酵母中进行乙醇发酵物质称为酶。给酶一个统一名词，叫Enzyme，这个词来自希腊文，其意思“在酵母中”。 19，Henri提出中间产物学说。19，Michaelis and Menton推导出酶催化反应基础动力学方程，米氏方程：V=VmS/（Km+S）。1926年，Summer分离纯化得到脲酶结晶。大家开始接收“酶是含有生物催化功效蛋白质”。Cech and Altman于1982和1983年发觉含有催化活性RNA即核酸类酶，1989年获诺贝尔化学奖。现已判定出5000多个酶，上千种酶已得到结晶，而且每十二个月全部有新酶被发觉。 了解酶在医药、食品、轻工业方面应用。 医药：（1）用酶进行疾病诊疗：经过酶活力改变进行疾病诊疗，谷丙转氨酶/谷草转氨酶用于诊疗肝病、心肌梗塞等，酶活力升高；葡萄糖氧化酶用于测定血糖含量，诊疗糖尿病。 （2）用酶进行疾病诊疗：起源于蛋清、细菌溶菌酶用于诊疗多种细菌性和病毒性疾病；起源于动物、蛇、细菌、酵母等凝血酶用于诊疗多种出血病；起源于蚯蚓、尿液、微生物纤溶酶用于溶血栓。 （3）用酶制造多种药品：起源于微生物青霉素酰化酶用于制造半合成青霉素和头孢菌素；起源于动物、植物、微生物蛋白酶用于生产L-氨基酸。 食品：生产低聚果糖，原料为蔗糖，所需酶为果糖基转移酶、蔗糖酶α（黑曲霉、担子菌）；生产低聚异麦芽糖，原料为淀粉，所需酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶（米曲霉）、α-葡萄糖苷酶（黑曲霉）、普鲁兰酶、糖化型α-淀粉酶（枯草杆菌）。 轻工业：用酶进行原料处理；用酶生产多种轻工、化工产品；用酶增强产品使用效果。 酶学基础 酶化学本质？酶和其它无机或有机催化剂相比较，含有哪些催化特征？ 化学本质：生物催化剂。催化特征：（1）高效率：比非催化高10^8—10^20倍；比非酶催化高10^7—10^13倍，酶催化反应效率之所以高，是因为酶催化反应能够使反应所需要活化能显著降低。（2）高度专一性：相对专一性、绝对专一性。相对专一性：键专一性：作用于含有相同化学键一类底物；基团专一性：酶作用底物含有某一相同基因。绝对专一性：一个酶只能催化一个底物进行一个反应。（3）反应条件温和：通常在常温、常压、pH值近乎中性条件下进行。（4）酶催化是可调控。 解释酶作用专一性机制学说有哪些？其关键内容？（填空） 锁钥假说：整个酶分子天然构象是含有刚性结构，酶表面含有特定形状。酶和底物结合如同一把钥匙对一把锁一样。 诱导契合假说：酶表面并没有一个和底物互补固定形状，而只是因为底物诱导才形成了互补性状。当底物和酶靠近时，底物分子能够诱导酶活性中心构象发生改变，使之成为能和底物分子亲密结合构象。 解释酶作用高效性机制有哪些？ （1）邻近效应和定向作用（2）电子张力作用：应变效应，底物分子敏感键产生张力或变形（3）多元催化作用。酸碱催化：指经过向反应物提供质子或从反应物夺取质子而稳定过渡态、加速反应一类催化机制。共价催化：一些酶分子能作为亲核催化剂或亲电催化剂分别放出或汲取电子而和底物分子形成不稳定共价中间络合物，反应活化能降低而加速反应，称为共价催化。（4）酶活性中心低介电区：表面效应，微环境效应。 什么是酶活性中心？活性中心组成？ 活性中心：是指酶分子中直接和底物结合并完成酶催化反应结构区域，该部位化学基团集中，并组成一定空间构象。 活性中心组成：结合中心：和底物结合部位，决定酶专一性；催化中心：促进底物发生化学反应部分，决定酶所催化反应性质。 酶一级结构、二级结构、三级结构和四级结构概念，酶四级结构和催化功效关系？ 酶一级结构：一级结构是指组成酶蛋白氨基酸组成一条长肽链或多肽链。酶一级结构是酶基础化学结构，是催化功效基础。 酶二级结构：二级结构是指肽链骨架相邻区段借助氢键等沿轴向方向建立规则折叠片和螺旋。是全部酶必需含有空间结构，是维持酶活性部位所必需构象。 酶三级结构：三级结构指在二级结构基础上肽链深入折叠片和盘绕成二维空间结构，多肽链中原来相距较远序列能够集中到一个区域内。 酶四级结构：在三级结构基础上，由多个到十数个亚基(或单体)组成寡聚酶或生物大分子称为酶四级结构。 关系：1、含有四级结构酶，其功效可分为两类：和催化作用相关,和代谢调整相关,酶蛋白一级结构是酶含有催化功效决定性部分，而高级结构为酶催化功效所必需部分 什么是同工酶，举例说明？ 指能催化相同化学反应，但酶蛋白本身分子结构组成及理化性质不一样一组酶。如