餐饮原材料采购安全保障实施专项方案.docVIP

*****会期间餐饮原材料采购安全保障工作实施方案 　　为做好*****会期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，切实规范**会期间餐饮服务单位餐饮原材料采购食品安全管理，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》等精神，根据《*****聚餐饮服务食品安全保障方案》及***会特殊需要，制订本实施方案。 　　一、工作目标 　　建立**会期间餐饮原材料食品安全供给体系，确保**会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料达成100%监控和可溯源，确保餐饮服务单位供给***会食品成品、半成品质量安全；确保**会期间各餐饮服务单位不发生食物中毒和食源性疾病等责任事故。 二、保障标准 （一） **会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料实施准入制标准，确保餐饮原材料来自指定供货单位。**会期间餐饮服务单位（含供餐单位）需求餐饮原材料必需经过招标遴选，从指定供货单位采购，并集中统一配送；需求其它餐饮原材料必需由经过***会食品安全小组审查生产企业或配送企业配送，不得自行从批发、零售市场进货，并做到索证索票制度健全。 （二）餐饮原材料食品安全根据分段监管标准，分别由农业、市场监管、商务等部门，根据职能分工实施生产、流通和使用步骤食品安全监管工作，确保**会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料达成100%监控和可溯源。 （三）**会期间餐饮原材料供货单位必需接收***会食品安全小组审查和监控，***会食品安全小组应定时、不定时对供聚餐饮原材料进行抽验检测，检测合格后方可供货。**会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料采购必需符合***聚餐饮原材料食品安全管理要求(见附件1)。不得采购禁用食品（见附件2）。 三、工作内容及进度 ***会期间，全方面启用食品安全监控和追溯系统，**会期间使用餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业、运输车辆均纳入监控范围，严格控制**聚餐饮单位原料采购渠道，全部供聚餐饮原材料必需经过严格安全检验。 　　（一）筹备阶段（2月1日至8月31日） 1、审查遴选工作。食品安全小组各职能部门，要严格根据***会食品安全保障相关要求，完成供聚餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业食品安全审查遴选工作。遴选后要对餐饮原材料供货单位进行调查摸底，摸底调查表式内容应包含计划供给单位名称、地址、企业责任人姓名、联络电话、卫生管理人员姓名、联络电话、许可证编号、量化分级情况，和计划供给品种、数量、时间、供给单位（供给场所）、包含生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆情况等汇总上报。完成时限：（4月30日前） 2、安全培训工作。开展**会食品供货单位及从业人员培训，内容包含食品安全相关法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范、食物中毒预防和职业道德等，深入强化食品供给企业和从业人员食品安全意识，增强企业食品安全管理水平。完成时限：（6月30日前） 3、日常监督监测。**会食品安全小组各职能部门，根据职责分工制订各自监管和抽检计划，增加检验频次，对供货单位食品安全情况进行现场监督检验，对存在食品安全问题提出整改意见并监督落实，并对供给**会期间餐饮原材料进行两轮试验室检测。对检测不合格，可依据情况增加监测次数和频率，并分析查找原因，经整改检测合格后方可供货。完成时限：（8月20日前） （二）**会期间（9月10日—10月20日） 1、***会食品安全小组各职能部门，共同做好供货单位生产、加工、贮存、运输步骤监管，确保供给**会期间餐饮原材料符合国家标准。 2、加强**会期间餐饮原材料全程监督监控。**会期间餐饮服务单位是食品安全第一责任人，应该制订并实施原料采购控制要求，建立 收货查验登记，落实餐饮原材料贮存要求，确保餐饮原材料符合食品安全标准。 3、加强供聚餐饮原材料检测。对供聚餐饮原材料实施试验室检测和现场快速检测。根据各部门职责分工，每七天对供聚餐饮原材料进行一次试验室检验；**聚餐饮服务食品安全监管分队，每日对供聚餐饮原材料进行一次快速检测，发觉可疑食品立即封存，立即采样试验室检测确定，并汇报***会食品安全小组。 四、工作要求 （一）**会期间餐饮原材料采购安全保障应在***会食品安全小组统一领导下开展工作，国际峰食品安全小组各职能部门要加强协调和沟通，建立工作联席会议机制，深入增强责任意识，确保供聚餐饮原材料质优、安全。 　 （二）认真组织实施，严格落实工作进度安排。食品安全小组各职能部门应建立制订各自监控步骤安全保障方案，深入落实餐饮原材料供给食品安全责任，亲密配合、立即沟通、相互配合，并做好各监管部门间衔接工作。各步骤要和餐饮原材料供给单位签署《***会原材料供给食品安全责任书》，落实供货单位食品安全第一责任人责任。 （三）加大宣传培训力度。食品安全小组各