营养学基础知识北京同心思远教育咨询中心.pdfVIP

营 养 学 基 础 知 识 营养学知识 1．只要注意饮食花样，你就可以摄取足够的营养。 （错 ） 2．人不吃肉、鱼也可以身体健康。 （对 ） 3．吃零食对人的健康同样有好处。 （对 ） 4 ．家庭烧的新鲜蔬菜总比罐头或冷冻蔬菜更有营养。 （错 ） 5. 高蛋白和低糖饮食是理想的减肥措施。 （错 ） 6．进餐时，尽量不吃含淀粉的食物，如面包或土豆。 （错 ） 7．体重正常说明你营养适中。 （错 ） 8．摄取过量的维生素并不能使人更有劲。 （对 ） 9．作为饮食的补充，自然维生素比人造维生素好。 （错 ） 10．老年人和青年人需要等量的维生素。 （对 ） 11．在贫瘠土壤中种植的谷物，它的维生素含量比在肥沃土壤中种植的谷物少。 （错 ） 12．用化肥生产的粮食与用自然肥生产的粮食营养一样。 （对 ） 对于上述问题的解答： 1. 花样并非是良好的营养保证。 成年人每天可以从下面四种主要食品中获得均衡的饮食。 奶 类、肉类、面粉类、蔬菜水果类。 2. 只要吃足够的奶制品、蛋和代肉食品，人们就可以摄取足够的蛋白质。 3. 营养价值取决于吃什么食物，而不取决于何时吃。如果每天吃个煮老的鸡蛋或一个桔子， 就可以使你保持均衡的饮食。 4. 蔬菜的营养差异更多地取决于烹调技术， 蔬菜烧过头就破坏了营养。 烧菜时放水太多就会 丢失大量的维生素。 5. 对人体重量的变化， 蛋白质并没有什么魔力。 人们想减肥的时候， 一般都是要么少吃含热 量的食物，要么就多消耗热量。其实，控制体重的最普通的秘密之一却是少吃糖。 6. 如果你不吃含淀粉的食物， 那你就等于切断了维生素 B、维生素 C 和其它营养的良好供应。 7. 仅仅体重正常并不能说明你的饮食中是否缺乏维生素和矿物质。 拿一罐头的苏打水和两个 鸡蛋相比，它们相等的热量在天平上是没有区别的。然而，二者对人体的作用却大不相同。 8. 一般说来，人们都相信：摄取的维生素越多，人就越有劲。其实，如果维生素过量，它们 就难以在人体中更好地发挥作用。 9. 二者没有区别。 不管是人造的， 还是从植物或动物身上摄取的维生素， 其性质和化学结构 都是一样的。 10. 与青年人相比，虽然老年人需要较少量的热量食物，但是他们所需要的维生素却是相等 的。当然，某些疾病会提高人体对一些维生素的需要量，但这对青、老年人都是一样的。 11. 谷物中的维生素是植物自身制造的，它们并非来自土壤。不过，植物中的矿物质含量却 取决于土壤中的矿物质。 12. 所谓“自然肥”即粪肥，它必须首先被土壤中的细菌分解成基本化合物，而植物所吸收 的化合物都是相同的。 营养师试题——操作题解答分析 1、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、 便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断 和营养治疗计划？ 答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。 营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆 制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素 C较为重要。 适量补充维生素 C，不仅可补足铅造成的维生素 C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素 C还可在 肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐， 降低铅的吸收， 同时维生素 C还直接或间接参 与解毒过程， 促进铅的排出。