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2020年休闲服务行业发展策略研究报告 2020年12月  1. 新式茶饮行业快速发展，健康化/注重体验是未来趋势 1.1. 新式茶饮行业规模大增速快，受消费升级驱动 新式茶饮是指以上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、 奶油或各种新鲜水果调制而成的饮品。新式茶饮具有 6 大特征：（1）原材料更加健 康，新式茶饮采用高品质的茶叶和鲜牛奶替代茶粉和奶精；（2）注重颜值，新式茶 饮的门店装修更加高档，饮品包装经过精心设计；（3）产品更加标准化、更迭速度 快；（4）新式茶饮品牌普遍进驻商场或靠近写字楼；（5）客单价较高，普遍定价在 30 元左右，符合消费升级趋势；（6）借助新媒体营销，以年轻人为目标客群。 新式茶饮行业维持快速增长。从市场规模看， 2019 年新式茶饮行业市场规模为 600 亿元，2015-2019 年 CAGR 为 29.4%，预计 2024 年市场规模将达到 1722 亿元，2019- 2024 年 CAGR 为 23.5%。从门店数量看，2019 年新式茶饮行业门店数量为 28.7 万 家，2015-2019 年 CAGR 为 15.2%，预计 2024 年门店数量将达到 55.2 万家，2019- 2024 年 CAGR 为 13.4%。 图 1：新式茶饮行业市场规模（亿元） 新式茶饮行业市场规模 yoy 43% 2,000 1,500 1,000 500 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 1722 23% 1395 24% 26% 383 26% 24% 24% 905 1126 24% 21% 727 600 482 305 214 0 0% 2015 2016 2017 2018 2019 2020E 2021E 2022E 2023E 2024E 数据来源：第三方调研机构，市场研究部 图 2：新式茶饮行业各级城市门店数量（万家） 低线城市 二线城市 新一线城市 一线城市 60 50 40 30 20 10 0 3.6 3.4 8.9 9.7 3.1 7.9 2.8 6.9 8.9 8.2 2.5 6.1 7.3 2.3 5.3 4.8 6.4 2.0 4.6 4.2 5.5 2.0 4.3 4.0 1.8 3.8 33.0 1.5 3.3 32.0 27.1 3.6 22.9 3.0 8.4 19.3 16.3 13.7 12.0 10.1 2015 2016 2017 2018 2019 2020E 2021E 2022E 2023E 2024E 数据来源：第三方调研机构，市场研究部 4 / 31 发展驱动因素：新式茶饮行业的迅速发展是由消费升级（最主要）、产品推新、社交 媒体、线上渠道、连锁加盟等多个重要因素共同驱动的。伴随着生活水平的提高和 人均可支配收入的增长，新式茶饮迎合了消费升级的个性化需求。不断创新升级、 根据时令更新茶饮的产品策略和社交媒体的新营销策略则吸引了潜在消费者，增强 了消费者粘性；线上渠道的推出和连锁加盟的模式进一步推动了门店的扩张，节省 了消费者的时间成本。 中国茶饮行业分为三个时代。（1）1.0 时代：1990-1995 年，以奶茶为主。20 世纪 90 年代中期，奶茶连锁店逐渐从台湾进入中国大陆，此时茶饮行业店铺面积小（3-5 平 方米）、以粉末奶茶为主（不含茶和奶）。（2）2.0 时代:1996-2011 年，以奶盖茶为主。 奶茶原料不断升级，出现了以茶末、茶渣为基底制作的奶茶，部分商家进行了创新， 将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新形态及口感的奶盖茶。（3）3.0 时代： 2012 年至今，以新式茶饮为主。新式奶茶兴起源于“芝士奶盖+原叶茶基底”的产 品创新，最早是由喜茶推出自创的芝士奶盖茶。奶茶行业更加注重品质提升，朝着 精品茶饮方向迈进，采用更健康的原料（高品质茶叶/新鲜牛奶/进口奶油/天然动物 奶油/新鲜水果等）、更专业的制作工艺（采用专业萃取设备实现标准化和口感统一、 引入了冷泡/真空高压萃取等方式）、更舒适的店面装修（从 15-20 平方米扩大到 80- 350 平方米，从连锁店统一装修改为“标准店+主题店”模式）。 图 3：茶饮行业发展历程 数据来源：市场研究部 按照制作方式不同，新式茶饮可分为奶茶、水果茶、奶盖茶和纯茶等，其中又以水 果茶和奶盖茶为主。新式奶茶：指由茶叶萃取液和鲜奶勾兑而成的饮品，以一点点、 CoCo 为代表。新式水果茶：指将水果或瓜果与原茶叶萃取液一起制成的饮料，以奈 雪的茶、有茶为代表。新式奶盖茶：上层有 3 厘米厚度的奶盖，下面一层是茶，代 表品牌有喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色等。纯茶：指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、 澄清等工艺制成的茶汤，目前喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的