AM-AM-FS-Ac-18066 乳脂肪的酸值.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc18066 乳脂肪 酸值 滴定法 AM-AM-FS-Ac-18066 乳脂肪的酸值 1.原理概要 黄油中脂肪的酸值=中和1g脂肪所需要的KOH的毫克数。把熔化黄油分离出的脂肪溶解在乙醇-醚混合液中，并用标准碱滴定。 2.试剂 (a)氢氧化钾乙醇标准溶液——0.1N。用无水乙醇或用MeOH变性乙醇。 (b)乙醇-醚混合物——等体积的乙醇(或用MeOH变性乙醇)和乙醚。加0.3ml酚酞溶液 (c)/100g混合物，加乙醇KOH溶液 (a)到淡粉色。 (c)酚酞溶液——1%乙醇或MeOH变性乙醇的溶液。 3.试验过程 称取5—10g混匀的样品18-91，准确到毫克，放入250—300m1锥形烧瓶。加50—100ml乙醇-乙醚混合液再加0.1ml酚酞溶液。用0.1N KOH乙醇溶液滴定到稳定的淡粉色出现并持续不少于10s。 酸值=KOH乙醇溶液毫升×KOH乙醇溶液当量浓度×56.1/g样品。两次平行测定间的差应不超过0.1mgKOH/g脂肪。 4.来源 AOAC 官方方法969.17（第17版）