AM-AM-FS-Ac-18090 软凝干酪中的胶.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc18090 软凝干酪 胶质 体积法 AM-AM-FS-Ac-18090 软凝干酪中的胶质 1.适用范围 不能用于检测藻朊酸盐。 2.试剂 (a)本尼迪特(Benedict)溶液(定性的)——把17.3g柠檬酸钠和10g无水Na2CO3溶于约80ml热水;把1.73gCuSO4·5H2O溶于10ml H2O。过滤碱性柠檬酸盐溶液，不断搅拌下慢慢加入CuSO4溶液，用H2O稀释到100ml。 (b)三氯乙酸(TCA)溶液——(1)50%。(2)10%。恰在使用前用未水解的试剂制备。 3.试验过程 3.1.样品的制备 称100g干酪放入250ml离心瓶。加入热水使总体积为170ml，在热水浴中加热30min，冷却到室温。加50ml石油醚，摇动并离心。用倾滤法除去石油醚层或用虹吸管18-97排出，注意。在最后两次用石油醚反复萃取 (残留少量脂肪是无害的)。 在热水浴中加热瓶子以便从干酪中除去残留的石油醚。如果必要，离心破坏泡沫。用水使体积到约190ml并加3.5ml NH4OH，一次加几滴并搅拌。保持在热水浴上搅拌到全部凝乳溶解。如果凝乳未全部溶解，再多加几滴NH4OH搅拌并浸软到溶解。加HOAc，一次加几滴，摇动，直到pH约为4.75(中性试纸或pH计)，在接近此pH点要小心，因为酪蛋白的等电点约为pH4.73