某酒店传菜员工作程序.docx

某酒店传菜员工作程序 托盘使用： 1、轻托：（胸前托）这种托法适合于中小型托盘，用于上酒送菜。 2、轻托操作步骤： (1)、理盘：将托盘洗净擦干，在盘内垫上清洁的花垫或专用盘布，铺平拉正，使整理铺垫后的托盘既整洁美观同时又可以避免托盘内物品滑动，另注意垫巾四边与盘底相齐。 (2)、装盘：要根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘； 在几种物品一起装盘时，重物高物在里边，轻物和低物在外边，先用物品在上、在前，后用物品在 下、在后。 (3)、起托：要用右手四指扣住盘边，左腿在前，右腿在后，左腿微曲，用右手轻托至桌边，左手接过。 (4)、端托：左手臂自然弯成 90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不与盘接触），平托与胸前，略低于胸部，行走时要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前，随着走路节奏自然摆动，摆动幅度不可过大。切忌僵硬死板。 (5)、落托：要轻稳不可急放。 (6)、托盘的注意事项： *装盘时，要重物、高物在内，轻小在外，先用物品在外，后用物品在内。 *起托和托盘时，不可用拇指扣住盘边。 *任何时候，在餐厅中不让拎着托盘行走，不可玩转托盘。 *不盖的菜食装盘时，要放在离身远的一边，以免送菜时，落入头发。 *托盘内菜品不可叠放，热菜不能置于凉菜上，不能使盘内物品有一部分突出盘外。 *理盘：将要用的托盘冲洗干净，用干抹布