某酒店划菜员工作程序.docx

某酒店划菜员工作程序 注意事项： 1、接到菜单后迅速分单，分单时注意，桌号与夹号相符，点菜个数与夹子个数相等，以免造 成夹子混乱现象。（分单程序见点菜程序中的分单程序） 2、做好把关工作： （1）、所有菜品如出现颜色、数量、所盛器皿与原来不相符，应及时与厨师长或行政总厨联系，让其鉴别，确定无误后方可走菜。 （2）、菜品有配料的，必须跟上配料，否则可不走菜，做到调料不全不走。 （3）、认真核对夹号、厨师号与装盘规格，所有与菜单上不符合的，应与厨房进行协调。 （4）、注意汤类、面食、甜品类在没有上其他菜品之前，应及时与厨房联系，退回不应走菜。（特殊情况及特别注明除外）。 3、做好信息的反馈工作，应及时把前厅所有信息反馈到厨房，做好前厅后厨的交流，适时催 菜，并做到跟踪处理。叫起的菜要在菜单上注明时间，沽清的菜要在菜单上注明时间，并写明通知 人的姓名。 具体操作程序： 1、餐前准备，清洁卫生区域，准备调料和回收夹子（将夹子分筐装好） （1）、卫生区域有：菜梯、案子、划菜板、制冰机、热水器、地面、墙面、下水道、夹子筐、收餐筐。 （2）、需准备的调料有：面酱、白灼汁、蒜泥、姜汁、香菜、红醋、辣根、生抽、陈醋、大蒜、韩国辣酱。 2、餐中操作：接到菜单后，在菜单写上时间，将单分开。蓝联用磁石固定在划菜板上，白联把面点单、热菜单、凉菜单分开，从夹子筐中找出相应房间号的夹子。凉菜单每道菜都配