《酒吧服务与管理》课程教学改革实践的思考精选.docVIP

第 PAGE 页 《酒吧服务与管理》课程教学改革实践思考 　　《酒吧服务与管理》课程是旅游管理专业一门专业核心课程，又是一门实践性十分强课程，在教学过程中，如何采用合适教学模式，提高学生职业素养，培养创新能力一直是教学改革重点。本文结合教师教学经验，对现有课程教学进行改革实践， 强调对学生综合能力培养，转变“要我学”为“我要学”，让学生体验“做中学，学中觉，觉中做”过程，逐步提高学生自主学习能力与创新能力，培养企业需要酒店管理复合实用性人才。 　　随着人们生活水平提高与消费观念改变，酒吧这一舶来品越来越受到普罗大众关注，国内酒吧业迅速发展，而对调酒师需求也越来越多，据有关数据表明，仅北京、上海、深圳等几个大城市，专业调酒师需求每年都在5000 人以上。一边是市场需求，一边是高职院校教学，如何在二者之间形成一种完美“零距离”无缝对接，让走出校门学生满足社会对人才想需求，成为各个高职院校旅游专业酒吧课程改革研究重点。这门课程是对应调酒师这一工作岗位课程，学生既要掌握理论基础，又要掌握实际操作技能，除此之外还必须兼顾应变能力与创新能力，这就要求教师改变以往是传统授课模式，需紧扣市场需求，使学生既有酒吧管理基本理论，又有酒水制作技能。 　　一、根据市场需求进行课程改革，确定学生培养目标 　　《酒吧服务与管理》课程前身是《菜肴酒水知识》，在课程改革之前，主要以知识考核评价为主体，要求学生掌握统一理论知识，缺乏实践操作能力。学生经历课程学习之后，仅获得基本理论知识，课程所学完全停留在空泛书面之上，无法提高他职业技能，对培养职业素养收效甚微，更谈不上培养学生创新能力。 　　为了改变这种状况，授课教师根据市场需求，不断进行教学改革，始终围绕以就业为导向，以培养学生实践操作能力为目，除了培养学生应有服务技能及职业素养之外，还将培养学生创新及自主学习能力列入课程教学要求。在教学中，根据学生实际情况与教学目标、教学重点需要，设计各个实训环节，从调酒师岗位职业能力出发，培养学生掌握丰富酒品知识、熟练调酒技巧、优质服务技能，除此之外还必须掌握一定推销技术以及管理技巧。既要让学生系统掌握这些繁杂知识，又要培养学生实操能力，使得学生在毕业后能够适应酒吧工作岗位要求。 　　高职院校开设专业课程，时刻贯彻以社会需求为导向，根据职业岗位要求与学科特点，按照学生学习能力，剖析一种符合学生认知规律个性化教学模式，改变以往教师满堂灌授课方式，在课堂上体现以学生为主体，让学生成为课堂主人。《酒吧服务与管理》理论知识以讲述酒水知识、酒吧经营管理等知识，课程重点在于实践操作，通过实践操作，使学生掌握果拼制作、果蔬饮料制作、咖啡调制、鸡尾酒调制、酒水服务技巧等相关内容。同时把创新教学引入课堂，转变“要我学”为“我要学”模式，让学生体验“做中学，学中觉，觉中做”过程，逐步提高学生自主学习能力与创新能力。 　　二、以工作过程为导向，剖析课程改革道路 　　（一）理论教学采用模块化教学，体现以能力培养为宗旨 　　模块化教学能根据工作岗位需要将教学内容分成若干个模块，各模块相对独立，又有一定递进。每个教学模块设定明确教学目标、教学内容与考核体系，结合学生专业基础，分阶段由浅入深进行。经过实践，这种模块化教学形式，在教学中以每个模块为核心，结合相关理论知识、实践操作技能，有效进行理实一体化教学。 　　根据岗位技能要求，可以将课程内容分为：（1）酒水理论知识模块，在这个模块中，重点要求学生掌握作为一名专业调酒师必须掌握基础理论知识，如酒水分类、酒水认知、调酒工具操作及使用等。（2）果拼及果蔬饮料制作模块，在这个模块中，重点要求学生掌握水果拼盘制作方法、果蔬饮料认知及制作等。（3）咖啡、茶饮料调制模块，通过这个模块学习，掌握咖啡与茶分类及认知、咖啡与茶饮料调制方式，拓展学生知识与技能视野，以专业视角学习除鸡尾酒以外酒吧其他饮品制作与服务方式，进一步提高服务能力。（4）鸡尾酒调制模块，这个模块是本课程教学重点，要求学生掌握鸡尾酒调制基本方法、鸡尾酒调基本原则、鸡尾酒装饰物制作、自创鸡尾酒技巧等。（5）酒吧认知模块，主要了解酒吧类型、员工配备、酒水成本核算、酒单设计等。（6）酒吧服务模块，在掌握鸡尾酒调制技巧后，必须要求学生掌握酒吧规范服务以及酒吧管理基本技能，这样才能为学生职业发展打下基础。本模块教学内容包括：酒水服务技巧、酒吧管理技巧、酒吧成本核算及酒水促销技巧、鸡尾酒会服务等。 　　（二）创新实践教学体系，仿真教学 　　《酒吧服务与管理》课程是一门实践性很强专业课，作为学生只有通过一定实操训练，才能获得一名调酒师上岗“许可证”。根据酒吧岗位设置，可以用仿真教学方式培养学生技能，根据酒吧服务员、见习调酒师、调酒师等不同岗位，将实践教学环节进行分段式训练。环节设置可以