《酒店管理概概论》课程教学方法探讨.docVIP

第 PAGE 页 《酒店管理概论》课程教学方法剖析 　　一、《酒店管理概论》课程简介 　　《酒店管理概论》是酒店管理专业基础性与先导性课程，一般开设在新生刚入学第一学期。这门课程是以饭店为物质载体，以宾客消费过程、饭店运动过程、饭店产品形态变化及价值实现过程为贯穿全书三大线索，以三大线索及对其管理对象为研究对象，形成具有饭店特色管理体系[1]。该课程涉及知识面广，是对酒店管理相关知识总体介绍，引导同学们了解酒店行业，对所学专业有一个正确认知，产生兴趣，是后续其他专业课程学习前提与基础。 　　二、《酒店管理概论》课程教学难点 　　笔者一直以来都担任本门课程主讲教师，也充分认识到该门课程在整个学科体系中重要性，它教授成功与否，直接会影响到学生对整个专业兴趣，甚至影响到后续课程学习效果。但是此门课程较之前厅、客房、餐饮等专业课程来讲，其实践性较弱，主要是一些基础理论讲授，容易让学生感觉枯燥，比较难调动他们学习热情。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理基本原理与精髓[2]。 　　三、《酒店管理概论》课程整体内容梳理 　　《酒店管理概论》课程涉及知识面很宽，需要教师首先对教材内容进行梳理，笔者结合所用教材对此门课程所包含内容进行概括。 　　笔者学校一直用教材是陈明主编，旅游教育出版社《酒店管理概论》一书。本教材从内容上来讲共有10章，分成三个部分。第一部分介绍酒店基础理论，包含酒店业概述、酒店管理理论与酒店组织与制度管理三个方面；第二部分介绍酒店职能管理，包括酒店主要职能部门管理、酒店质量管理与酒店信息管理等；最后一部分为业务管理，具体介绍酒店主要接待部门管理、酒店营销管理、酒店后勤保障管理与危机管理等。而这些内容都是梗概性介绍，因为在后续学习中很多内容会有专门课程进行详细具体讲解。比如酒店主要接待部门、酒店营销管理、酒店物资与设备管理等在后期学习中都会独立形成一门专业课程。从内容编排上来看，此教材重难点突出，“实用、面宽、重基”，不但从形式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管理规律，不仅强调一定学科理论性与科学性，而且注重酒店实践应用中实用性与可操作性。 　　四、《酒店管理概论》课程多元教学方法 　　（一）案例教学法 　　案例教学法于20世纪初起源于美国哈佛大学。1918年前后，哈佛大学管理学院一些教师开始在课堂上采用案例教学法教学[3]。目前这一教学方法已广泛用于法学、医学、管理与教育等专业课堂教学中[3]。 　　在管理类课程教学中，案例教学法是指教师根据预期教学目标，以现实场景或事件（案例）为内容，把学生引入到案例场景中，鼓励学生参与讨论，利用教学互动开展教学活动。 　　单纯理论性知识点讲解，学生会觉得枯燥，效果不大好，因此必须要与案例相结合才会更加生动，调动起学生上课积极性。比如在讲授到酒店质量管理章节时，就可充分与各种案例相结合起来，确保每一个大知识点都有相对应案例，并且每一个案例都尽量选取校企合作酒店案例。比如笔者就讲过一位在西双版纳避寒皇冠假日度假酒店大堂吧实习女同学案例，她由于记住了客人爱喝白开水这一喜好，在客人第二次来大堂吧之际直接为客人端上了一杯白开水，深深打动了客人，直接给了这位女同学1000元小费。通过这个案例学生就能更清楚地明白提供优质服务重要性，并且这些酒店都是学生未来要去实习地方，他们听起来会更加亲切，也增加了对未来酒店实习认知。 　　而如何尽可能多获取合作酒店案例，就需要教师平时多与酒店方加强沟通，并且可以借助已酒店实习学生力量，平时与他们保持联系，让学生将实习过程中发生在自己身上或同事身上成功或者失败案例与老师分享。 　　（二）情景模拟法 　　情景模拟教学法是指在教学过程中，教师通过有目引入或设计具有一定情绪色彩以形象为主题，生动具体场景，来激发学生参与情绪，从而引导学生对知识技能理解与把握，并激发学生思维积极性，达到师生信息交流，并使学生心理机能得到发展教学方法[4]。这种教学方法一方面能够调动学生积极性，发挥其主观能动性；另一方面也可让教师在学生角色扮演过程中及时发现问题并给予纠正。笔者在讲授本课程中有一个惯常环节就是每次课前请3―5位同学来进行酒店情景模拟，同学们分角色来扮演酒店里面经常发生场景，并且情景模拟内容要求与上节课授课内容相关。比如曾经有一组学生分角色扮演自己在某一家西餐厅用餐过程中由于服务员不专业所遭遇到啼笑皆非故事，由于是自己亲身经历案例，因此学生们表演惟妙惟肖，在一片活跃气氛中让大家都认识到专业性、服务质量重要性，也充分说明了学生已经能够有意识把自己身边案例与理论学习结合起来。利用情景模拟法课堂一般相对而言也更加生动，让学生体会到大学课堂与高中课堂不一样，也让刚进大学他们体会到大学学习乐趣。 　　（三）合作―