《酒店管理》课程实景化教学质量评价体系探索精品.docVIP

第 PAGE 页 《酒店管理》课程实景化教学质量评价体系剖析 　　《酒店管理》课程是高职院校酒店管理专业开设一门核心课程。利用实体酒店实现本课程实景化教学，达到校企共育，是培养适应市场经济发展需要酒店管理人才一种新育人模式。[1]江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院进行酒店管理实景化实训校本课程项目开发，旨在让学生在“课堂教学――顶岗实习”这一过程中增加一个过渡环节，即“课堂教学――实景化实训――顶岗实习”，弥补了学生从纯粹学习者角色立刻转向工作者不适，加快完成人才培养目标，适应酒店行业发展需求。 　　本文中实景化教学，主要是指在学校通过自主创办不以谋求企业利润最大目酒店实体中进行实践性教学活动。实景化教学目是在教师与酒店经理共同指导下开展教学工作（实训），促进学生在真实工作情境与过程中获得职业能力。笔者结合本校酒店管理专业课程改革实践，剖析了《酒店管理》课程实景化教学质量评价体系。其中构建实景化质量评价指标体系是实景化教学顺利进行保障体系，该保障体系可以有效提升学生学习能力与教师教学质量，确保教学目标实现。 　　一、《酒店管理》课程实景化教学评价现实意义 　　（一）有利于发现学习问题，提高实施效果 　　实景化教学是学生在教师与酒店经理共同指导下开展教学工作，学生在真实工作过程中获得职业能力，弥补了学生从纯粹学习者角色立刻转向工作者不适应。为了做好实景化教学工作，基于酒店管理岗位特点，学校制定了实景化教学评价体系，提出人才应具备知识及技能素养标准，从而实现学生自身价值。根据制定评价体系标准，教师与酒店经理双方参与到教学过程，一方面有效掌握了实景教学情况，适时发现存在问题并改进；另一方面针对问题，解决问题所在，提高了学生实训效果。 　　（二）有利于培养学生能力，提升教学质量 　　在实景化教学中，以职业能力为目标确定教学内容，注重实践经验积累，以学生职业能力培养为考核依据。现代酒店用人要求是学历与素质能力并重，因此实景化教学评价中对学生专业知识、职业技能与职业态度进行全面测量与评估，督促学生学习活动，促进学生身心全面发展。实景化教学过程中，学生职业能力得到提高，教师技术实践能力也得到提高，有利于教学质量提升。 　　（三）消除评价学生误差，建立良好校企共育关系 　　过去传统单一结果性评价不利于《酒店管理》课程教学认知与教师改进。综合性实景化教学评价能将评价教育功能渗透在整个实景化教学过程中，最大限度消除评价误差并及时改进提高。这样，实景化教学必须建立学校与酒店沟通桥梁，学校与酒店双方将教育标准、企业标准与行业标准统一起来形成一个新评价体系，使其更具有针对性与可操作性，最终双方建立良好校企共育关系。 　　二、《酒店管理》课程实景化教学评价策略 　　（一）确定实景化教学目标 　　基于酒店管理专业工作岗位职业能力剖析，《酒店管理》课程教学目标确定为：熟悉酒店餐饮部运转基本程序与方法，掌握餐饮部基层管理人员所必须基本知识与基本技能，形成一定综合职业能力、创新能力。 　　（二）确定实景化教学评价体系 　　为了体现实景化教学评价体系可行性、实效性，根据《酒店管理》课程特点，笔者在本校2019级酒店管理专业中澳合作班进行试点，分别提炼餐饮、客房等岗位职业能力，设计实训项目，制定实训指导学案，组织课程教学实施。专业教师与酒店部门经理共同参与制定评价标准，设计每日一评、每周一评、每月一评改进档案，全面记录学生实景化学习整个过程。 　　1.教学评价方法多样性。本课程改变了以往以“一张考卷定成绩”做法，将评价方法分为过程评价与结果评价相结合，量化评价与模糊评价相结合，内容评价与形式评价相结合，校内考评与校外考评相结合，实现了评价方法多样性。[2]学生综合成绩由平时成绩（即包括课堂讨论、出勤情况、作业情况、见习等，占20%）、试卷成绩（占20%）、实景教学项目考核（占60%）组成，突出知识掌握、技能操作、现实问题解决、综合剖析能力等问题。这就要求《酒店管理》课程实景化教学内容与酒店具体岗位要求密切联系，做到内容与形式统一。 　　2.教学评价主体多元化。《酒店管理》课程实景化教学强调教师、学生、部门经理、顾客多方共同参与评价，体现“以学生为中心”评价思想，充分发挥评价工作导向、鉴定、改进、调控及服务等功能，最终提升学生职业能力。多元化评价主体可以使学生成绩评定更公正、公平，有助于从更多角度发现教与学中存在问题。鉴于本课程评价模式包括课程开始前诊断性评价、教学过程中阶段性评价、课程结束后总结性评价，学校与酒店双方需要共同制定教学评价体系评价标准，方便评价主体操作，做出正确评价。 　　3.教学评价体系系统性。鉴于教学评价主体多元化，教师很难从工作岗位、学生本体、教学要求三方进行综合研究，而酒店经理对于学校教学要求、考核标准也比较